酱酒 关于酱酒的5个冷知识，不知道的就别再说你懂酱酒了！

白酒的香型分为七种:清香型、酱香型、浓香型、凤翔型、青香型、米香型、芝麻香型等香型。要说酒徒中最受欢迎的酒，大概就是酱香型白酒了。很多酒爱喝酱油，但对酱油一无所知。今天我来讲五个鲜有人知的关于酱油的冷知识，希望能让你的饮酒者有所收获。

1.顶级酱香酒不是黄色，而是淡绿色。在和很多喝酒的人聊天的过程中，我发现他们都有一个误区，就是酱酒越黄，年份越长，口感越醇厚，酒质越好。其实这个想法是完全错误的。顶酱酒颜色为淡绿色，比较少见。

2.贮存15年左右的优质酱香型白酒的风味最好。说到品尝酱油酒，还是15岁左右。新酒虽然酱香浓郁，但会感觉喉咙有点不舒服，口感不醇厚，余味不足。一般来说，太薄了，味道不好。年份酒存放时间长，口感饱满，口感醇厚，但回味会更甜。相对来说，15年的酱酒口感适中，值得一尝。

3.每批酱的味道都不一样。酱油酒的酿造过程比较复杂，同一批原料需要煮九次，发酵八次，服用七次，持续一年。酿造条件、储存环境、调酒师等诸多因素都会影响酱油酒的最终风味。你可以简单的理解为一个厨师在锅里炒蔬菜，味道可能不一样。

4.所有的调味汁和葡萄酒都必须混合。你还认为15年或20年的酒是存放15年或20年的酒吗？你又错了。所有的酒都是用老酒和新酒勾兑而成的。即使是一瓶储存了20多年的优质酱香酒，如果不与新酒勾兑，也不会有最好的口感。

5.标准酱酒度53度。53度是一个合适的状态。据科学测定，在酒精浓度为53℃时，水分子与酒精分子的结合最强，需要在窖内陈酿三年以上，所以酱香型白酒较软，酒精度高但不浓烈，对人体的刺激较小，醇香甘甜。

所以一瓶优质酱香酒背后的原料、酿造工艺、酿造环境都是非常讲究的。成本方面，一瓶纯粮酱香酒的成本比30元要高。所以，千万不要在一个宝上买9.9斤的“纯粮酒”。如果你喝了一杯“纯粮酒”，半杯酒，半杯水，那就谈不上了。如果你伤害了你的健康，你真的会得不偿失。

我在茅台镇做酱香酒这么多年，不敢说自己是什么样的专家，但对它总是略知一二。有时候身边的酒友会问我一些关于纯粮酱香型白酒的问题，有的会拿一些茅台酒让我帮忙鉴定，我可以尽量回答。而且，我会不断提醒自己，即使我做了，我也热爱我的行业。只要不忘你的主动心态，做出最正宗最传统的纯粮酒，做出最真诚的饮酒者，就会有更多的人认可我的酒！

懂酒，品好酒，和酒交朋友

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