大米面怎么做好吃 蒸米糕配方 蒸米糕做法步骤图解

大米含有维生素和无机盐，特别溶于水。据实验，煮饭前淘米损失了约29-60%的硫胺素和23-25%的核黄素。大米越白，刷洗次数越多，水温越高，浸泡时间越长，维生素流失越严重。要想保持大米的营养，淘米的时候要记住:不要用自来水和热水淘米，不要用力揉搓搅拌大米，不要用水浸泡大米，淘米的时候少用水。

○从营养角度来说，米粉不是尽可能白的

与精米和白面相比，糙米和全麦含有更多的维生素和矿物质，营养价值更高。糙米和全麦面粉如果加工过细，会损失很多营养成分，尤其是B族维生素和矿物质。在农村，当食物种类较少时，应避免食用精米和白面，以避免维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的脚气。另外，精米粉几乎不含纤维素，纤维素具有重要的生理功能:增强肠道功能，方便粪便排出；控制体重，减肥；有助于降低血糖和胆固醇；预防结肠癌。