案例背景
李奶奶今年退休了。为了帮助孩子减轻负担，她承担了家里买菜做饭的所有任务。李奶奶买大米和面粉的时候，都是专门挑好看的，磨精细的白米和面粉。她认为米粉越白，越健康，营养越好。为了干净，她淘米4次以上，直到过滤后的米基本是清水。
两个误区的专家分析
大米只有多洗几次才能营养卫生？
用米煮饭，首先要把米洗干净，把米粒中间夹杂的泥沙和碎屑冲走。但是大米是没有办法洗的，洗的时候会造成米粒表面的营养成分随水流失。
大米含有维生素和无机盐，特别溶于水。据实验，煮饭前淘米损失了约29-60%的硫胺素和23-25%的核黄素。大米越白，刷洗次数越多，水温越高，浸泡时间越长，维生素流失越严重。要想保持大米的营养，淘米的时候要记住:不要用自来水和热水淘米，不要用力揉搓搅拌大米，不要用水浸泡大米，淘米的时候少用水。
现在的米饭很干净，可以洗一两次，更不用说反复擦洗了。如果标为干净米，甚至可以洗一次。不过淘米虽然失去了营养，但是味道会更好。如果可以通过其他方式补充营养，或者每天吃一些其他的杂粮杂豆，洗几次饭也没什么坏处。
米和面粉越细，越白越好？
有人认为精制白米粉营养价值高。
这是对缺乏营养知识的误解。
○从营养角度来说，米粉不是尽可能白的
与精米和白面相比，糙米和全麦含有更多的维生素和矿物质，营养价值更高。糙米和全麦面粉如果加工过细，会损失很多营养成分，尤其是B族维生素和矿物质。在农村，当食物种类较少时，应避免食用精米和白面，以避免维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的脚气。另外，精米粉几乎不含纤维素，纤维素具有重要的生理功能:增强肠道功能，方便粪便排出；控制体重，减肥；有助于降低血糖和胆固醇；预防结肠癌。
○从食品安全的角度来说，米粉越白，可能越不安全。
比如加工过的精米产量低，一般在60%左右。那些无良商贩会利用陈米加工精米，牟取暴利。这些精米入市，害了普罗大众。为了使面粉卖得更好，面粉中可以加入增白剂。增白剂作为氧化剂，可以破坏面粉中的维生素。长期食用易引起角膜炎、神经炎等疾病。，甚至对中枢神经系统造成累积性损伤。过量使用还可能导致肝病，容易导致多种疾病。
所以要走出这个误区，不要认为吃白米白面就是时尚，意味着我们的生活质量高。糙米、杂粮、全麦面粉是最健康的原生态食品，加工越精细越接近“垃圾食品”。
○从健康角度考虑，面粉的首选应该是全麦面粉和标准面粉。
扩展阅读
如何判断面粉和面制品中是否添加增白剂？
面粉增白剂，学名“过氧化苯甲酰”，是80年代末从国外引进的食品添加剂，广泛应用于面粉中。面粉增白剂主要用来漂白面粉，加速面粉后熟。
如何判断面粉和面制品是否添加
面粉增白剂还是其他非法增白剂？
○看颜色
没有增白剂的面粉及其制品是白色或惨白色。
○闻到气味
不加增白剂加工的面粉有一种固有的小麦风味，加增白剂加工的面粉平淡无味或者有一点化学风味。
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