面粉不能发酵有两个原因:酵母用量和用法不正确，发酵温度和时间不正确，这也是最常见的两点。
1、酵母的用量和用法不对:
一般情况下，面团不能发酵的主要原因是酵母量不够。使用普通酵母时，每500克面粉中应加入约4克酵母粉。
当然，不同种类的酵母粉活性不同，活性较好的酵母粉可以少用，活性较差的酵母粉要多用。
需要注意的是，酵母粉可以直接用在面粉中，但是如果提前加入活化步骤，发酵效果更好。
揉面的时候尽量用温水，可以最大限度的调动活性，提高和面速度。
2.发酵温度和时间不对:
一般来说，面团发酵的最佳温度在20-30度之间，不到一个小时就可以发酵。
但随着室温的降低，面团发酵时间会越来越长，室温低于20℃时可能需要2小时才能完成发酵。
当然，如果温度较低，最好采取保鲜措施，否则发酵时间过长。
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