食用碱不能代替酵母直接做面条。一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，没有发酵功能。虽然食用碱不行，但是可以用老面代替酵母。
用老面粉发酵面团时，发酵好的面团大多有酸味，此时食用碱是有用的。我们可以在面团里放入食用碱，再揉一遍，中和面团的酸味。
用酵母做面条比较简单。制作面条时，可以直接将酵母粉和面粉搅拌发酵成面团，不要太在意。
需要注意的是揉捏要均匀，食用碱不能一次放太多，可以根据实际情况少量加入几次。
食用碱是我们生活中常见的东西。适当使用食用碱可以增加食物的颜色、味道和形状，改善我们的食欲。主要功能如下:
1.微生物在做面条的过程中会产生酸，面团开始后会变成酸。需要加入食用碱使酸反应，这样做出来的面食才好吃。
2.食用碱可以清洁绿色蔬菜上的农药。一般来说，绿色蔬菜表面可能会有很强的农药残留。将蔬菜放入碱水中浸泡半小时左右，既能保持蔬菜原有的颜色，又能去除残留的农药。
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