建议用温水融化酵母，可以最大化酵母的活性。需要注意的是水温不能超过60度，否则会降低酵母的活性。
在生活中，面团的发酵有两种方式:老面粉和酵母，后者更常用，因为它更方便有效。
需要注意的是，食用碱不能代替酵母直接做面条。一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，没有发酵功能。
我们用老面发酵，一般情况下发酵出来的面团会有很浓的酸味。如果不进行处理，会大大影响食物的口感。
这时，可以在面团中加入适量的食用碱，然后再揉捏，就可以中和面团的酸味了。揉面均匀时，尽量把面团里的气体都揉成团。
需要注意的是，酵母粉不仅是天然的发酵剂，也是健康的发酵剂。也是生活中最常用的启动器。
但是用酵母的话，就不会出现这个问题了。面团混合时，酵母粉和面粉可以直接搅拌，面团可以发酵，不太需要注意。
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