耐高糖酵母和普通酵母的区别主要在使用上。高糖型干酵母主要用于制作甜面包，低糖型干酵母主要用于制作馒头、欧式面包等面食。
目前，酵母非常常见，也是面食生产和发酵最重要的发酵剂。需要注意的是，干酵母是可以冷冻保存的。
一般来说，干酵母不怕冻，但干酵母很怕热。在潮湿和温暖的环境中，分解的干酵母储存时间短。
食用干酵母使用非常方便，揉面时可以直接和面粉混合，然后用温水和面发酵。
生活中，面团有两种发酵方式。除了酵母，最常用的是老面。
我们用老面发酵，一般情况下发酵出来的面团会有很浓的酸味。如果不进行处理，会大大影响食物的口感。
可以在面团中加入适量的食用碱，然后再揉一遍，中和面团的酸味。揉面均匀时，尽量把面团里的气体都揉成团。
食用碱不能代替酵母直接做面条。一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，没有发酵功能。
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