酵母可以用开水融化，但水温不能太高，会影响酵母的活性。水温最好控制在60℃以下。
一般情况下，大部分人用酵母发酵，发酵效果好，非常方便。干酵母的膨胀效果比发酵粉好很多。
一般情况下，发酵好的面团体积是原来体积的两倍，说明面团发酵成功。
一般情况下，面团不能发酵的主要原因是酵母量不够。使用普通酵母时，每500克面粉中应加入约4克酵母粉。
生活中的干酵母有两种:面粉干酵母和葡萄酒干酵母，前者比较常用，面粉干酵母可以分为低糖干酵母和高糖干酵母两种。
耐高糖酵母和普通酵母的区别主要在使用上。高糖型干酵母主要用于制作甜面包，低糖型干酵母主要用于制作馒头、欧式面包等面食。
一般来说，干酵母不怕冻，但干酵母很怕热。在潮湿和温暖的环境中，分解的干酵母储存时间短。
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