面团又软又粘，可以加面粉揉。还不如把面团分成几块，再揉一遍，更容易操作。
一般来说，面团软而粘，是面粉和水的比例不当造成的。和面有个技巧叫三步加水法，有“面皮滑、面盆滑、手滑”的面团是比较好的面团。
揉面的时候可以这样，需要特别注意。我们不能一次添加足够的水。
首先，我们将面粉倒入面盆或面板中，中间刮出一个凹槽，慢慢将水倒入凹槽中，边倒边用筷子搅拌。
当水分被面粉充分吸收后，用手反复揉面，使面粉变成小面片，也叫雪花面。最后在雪花面上洒水揉面。这时候面团就硬了。
需要注意的是，硬面团在连续揉面的过程中会慢慢软化，最终可以揉成光滑的面团。
一般来说，面团调和后，需要经过发酵和醒发两个过程。发酵的时候注意时间。不要过度发酵。面团会变酸，体积过大。
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