原粉多指小麦粉，可分为高筋粉、低筋粉和中筋粉，但不能特指一种面粉。市面上的面粉大致可以分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉主要是小麦的最外层。是一种机器研磨制成的面粉，蛋白质含量很低。一般来说，蛋糕店的面粉大多是低筋面粉，也用来做饼干。与其他面粉相比，低筋面粉的颜色最白。
高筋面粉通常是通过研磨小麦最里面的部分制成的。这种面粉富含蛋白质。而且这种面粉面筋含量高，可以用来制作韧性要求高的食品。
做面包的时候要用高筋面粉，比较细腻，摸起来比较滑。
中筋面粉是我们日常生活中最常用的面粉，一般用于制作馒头、饺子、面条等食品。
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