面粉不能代替水淀粉。淀粉一般用于增稠。增稠可以让菜更嫩，但是面粉没有这个效果。所以在日常生活中，没有水，淀粉和面粉不能代替使用。
水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。炒东西的时候一般会拍干淀粉，或者用蛋液和干淀粉。水淀粉是烹饪中特有的淀粉，主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。
淀粉不溶于水，但水加热到60℃就会糊化成液体，这就利用了淀粉。
水淀粉制备时，没有一定的比例。制备时淀粉用量多，加水少，淀粉浓度大，称为稠淀粉。
如果是稀的，会少用淀粉，多加水，这样浓度小，吃起来会更好。
重的时候要快速把好的酱料倒入锅里，快速搅拌菜品，使其沾满酱料。这种做法涵盖面广，增稠的淀粉汁可以快速煮熟。另外，可以慢慢把变厚的淀粉倒入菜里。这个方法也不错。
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