炸糖色的主要作用是给食物上色，让食物看起来更好吃。另外，炒糖还可以起到调味的作用，让食物口感更好。
油炸糖色是食品在用糖油炸的过程中呈现的一种颜色。在油炸过程中，可以使用油和水。炒糖的时候新手建议选择水，因为更容易炒，不容易糊锅。
清水量和白糖量差不多，少一点也可以。如果你是烹饪老手，可以选择用油炒，这样会让你炒的更快，但是新手不建议尝试，因为你控制不好火候，容易炒。
炒糖色的温度还是很难掌握。如果炸出来的糖色不好，会导致糖色变苦，失去原味。
用油炒糖时，锅里多放点油，中火不要烧得太热，然后轻轻搅拌。当你看到糖融化时，油表面开始起泡。这个时候你要在锅里上色。
另一种方法是将水和油炒熟，将锅加热，倒入色拉油，然后加入白糖炒匀，再加入清水，这样炒菜不仅快，而且味道更好。
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