做凉面的时候，不建议选择玉米淀粉，因为味道会差很多。冷面是小麦淀粉做的，没有其他淀粉能做出和小麦淀粉一样味道的冷面。
冷面起源于陕西关中地区的传统汉族菜肴，是卷面、米粉、蒸面的总称。凉皮在北方很受欢迎，是一种非常美味的食物，因为制作方法不同，原料不同，味道也不同。
做凉面是有一定技巧的。制作这类食品时，需要加入适量的盐，这样才能使凉拌米粉更浓郁。也可以分批倒入适量清水，让水和面糊充分搅拌均匀。一定要往一个方向搅拌，这样做出来的面糊就不会起疙瘩了。
准备一个干净的保鲜盒，将面糊放入保鲜盒中，然后将过滤后的面糊水放入冰箱中放置一晚，这样效果会更好。
凉面做好之后，可以把底部的面粉搅拌均匀，蒸完锅再煮适量的水，准备一盆凉面蒸。在表面凝固之前，蒸汽应该不会花太长时间。
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