面粉和灰面粉是两种东西。灰面粉是四川面粉的方言。主要原料是小麦，小麦是生活中最重要的成分之一。
面粉是中国北方主食最重要的原料。有许多种由面粉制成的食物。普通面粉有两种分类方法:加工精度和蛋白质含量。
1.蛋白质含量:
根据面粉的蛋白质含量，可以分为三类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上。
2.加工精度:
根据加工精度的不同，面粉可分为专用粉、专用粉、普通粉和标准粉，从高到低排序。
这里需要强调的是，两者没有联系，因为生活中有一种误解，认为特制粉是高筋面粉。
目前市场上有一种面粉，蛋白质含量在14%以上，被称为“超筋面粉”，面粉的面筋和粘度更强。
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