面粉不能自然发酵，需要加发酵粉发酵。面粉需要酵母充分繁殖，在一定的温度和湿度条件下产生气体，从而开始发酵过程。
和面时最好用温水。温度可以控制在20度到30度之间。可以用手试试温度，温度会略热。
如果和面用热水，面团很难发酵，因为大部分面团会选择酵母，在相对较高的温度下，酵母的活性会大大降低甚至完全消失。这时候如果面团发酵，很可能会造成发酵不成功。
如何判断面团发酵成功？
用手压面团。如果面团发酵成功，面团会很结实有弹性，压后会回缩。如果压榨后没有回缩，此时的面团发酵不好。
面团发酵后，如果用手触摸面团，会立即下沉，说明面团强度差或者发酵过度，需要加一些面粉重新搅拌。
一个好的面团发酵成功后，面食松软可口，所以在发酵面团的时候一定要控制好以上几点。
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