小麦芯粉属于高筋面粉，是将小麦中部的胚乳磨碎制成的。面粉的面筋质量好，呈白色，属于优质面粉，常用于制作各种高档糕点。
一般来说，用小麦芯粉制作的面食味道浓郁，小麦风味浓郁，晶莹光滑，具有长时间不煮、不掺汤的特点。
生活中常见的面粉是中筋面粉，而高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见。主要判断依据是面粉中的蛋白质含量。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，而高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，中间是中筋面粉。
目前市场上有一种面粉，蛋白质含量在14%以上，可以称之为“超筋面粉”。
低筋粉也叫饼粉。顾名思义，它主要用于制作蛋糕、饼干、零食等食品。
中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，其特点是呈乳白色和半松散状态。一般来说，市场上没有特别说明的面粉，可以视为中筋面粉。
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