可能是奶粉比例太高，也可能是因为发酵剂不够。发酵面粉时，要注意在面粉中加入足够的膨松剂，同时注意温度。如果用酵母发酵面粉，注意温度很重要，尤其是冬天。如果室内温度低，此时面团很难发酵。
冬天室内温度低的时候，可以在一锅面条下面放一盆水，可以加速发酵。夏天，面团发酵要快得多，一般需要半个小时到一个小时才能充分发酵。
如果发酵面团是用老面发酵的话，老面可以碎成几个小块，加水后和面粉混合。面粉发酵要注意。夏季选择冷水，春秋季选择40度左右的温水。面团发酵的最佳温度为27-30度。只要能保持这个条件，面团2-3小时就能发酵成功。
如果面团是用老面发酵的，最好加入一些碱水，以去除面团中的酸味。
另外，在发酵过程中添加奶粉可以强化面筋，增加面包体积，同时使面包体积变大，具有一定的奶味。
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