【妈妈的拿手菜作文高中】散文：妈妈的回锅肉

吕传彬

小时候的记忆很深，英英，经常和妈妈煮的食物联系在一起，一辈子都忘不了。我妈妈总是做好川菜，让我和弟弟们可以享受很多好吃的食物。(莎士比亚)。

川菜回锅肉是妈妈最拿手的菜之一，我小时候最喜欢吃。每当我走遍天南地北走进饭店，闻到四川菜那特有的香味，我就会眼前浮现出妈妈刚炒好的回锅肉放在饭桌上时的情景。那道热菜使全家散发着香气，垂涎欲滴。突然，嘴里发震，喉咙忍不住咽口水。(莎士比亚)。

川菜享誉世界，回锅肉被称为川菜之首，川菜厨师或有烹饪经验的四川主妇都可以烹饪。那是家常菜，但在材料选择、刀、火、程序上都很在意。饭后炒难忘的回锅肉不是一件容易的事。(大卫亚设)。

首先猪肉要选猪后臀左板肉(也叫“李刀肉”)，去掉的肉要有皮和肉的一半左右。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，肉名言)当时物资短缺，城里每人每月只供应一斤猪肉，吃肉不寻常，四川人称之为“治帝”。妈妈从凌晨开始在肉店排队才能买到好肉。每当妈妈气喘吁吁地拿着肉菜回来的时候，我们发现今天又能尝到“牙祭”，兴奋地随时冲进厨房窥视，又被妈妈微笑的呵斥声赶走。

买来的生猪肉首先要在灶上烧掉去皮的毛，用温水刮掉被刀烧焦的皮质，洗干净后在锅里放凉水，放入断裂、生姜、花椒蛋，用黄酒适量煮，煮至泡沫，中火煮至7、8。用竹筷子能通过皮带肉就行了。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)这一点很重要，成熟度还达不到。

在蒸发的热气中，母亲伸出筷子测试肉块的成熟度，她额头上汗珠的脸深深地留在我小时候的记忆中。(莎士比亚)。

切片煮肉是对刀的功劳的考验。切好的肉不能太厚或太薄，每块都要有肥料、瘦肉、皮革三部分，不能互相分离或打碎。

生姜和大蒜要切碎，辣椒切籽也要切，大蒜要切。妈妈切了一次肉，不小心把手指放在锋利的刀刃上，摸着辛辣的调料，用满是油腻伤口的伤口继续吹风。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)那件事的菜刀闪烁着闪闪发光的寒光，令人胆战心惊，但她又匆忙地继续手忙脚乱的工作，必须尽快把食物送到我们这几张狼吞虎咽的。

接着进入最重要的阶段，要把肉、材料、菜炒到锅里，这时保持锅的温度很重要。即使当时燃料供应不足，也要以票为限购买。2、3月有一次，妈妈带领我们费力地搬运煤粒，与泥浆混合，用模具制作煤球，堆在墙边的墙角，晾干后准备。

炒回锅肉的时候，煤球火力不足，往往需要加柴烧“辣”锅。

炒回锅肉的调料必须使用四川特制的辣蚕豆酱，以及单面酱、生姜、干大蒜、花椒、小菜经常色泽鲜艳的蓝色或红色辣椒和茎叶新鲜的大蒜苗子。

那时候一般人没有冰箱，调料在家时间不长，我经常被临时调派，拿着小碗去酱油店买，有时候忘了被街百景拉回来。回来晚了，厨房里已经在油锅里冒烟，妈妈焦急地等着酱汁进锅。

在锅里倒入一些植物油，煮辣椒、胡椒、姜蒜。油烟刚开始的时候，温度“辣”的时候，倒入切好的炒肉，从脚手架部位喷出油，直到收缩变凹(天华叫“灯巢”)，加入辣的蚕豆班长炒，加入单面酱炒好，转火，加入青红辣椒和大蒜，快速炒好。

于是，热腾腾的香喷喷、一盘红、黄、绿、白、琥珀色油汁浸泡的回锅肉，随着孩子们端着碗放筷子的匆忙和七嘴八舌的兴奋，上了餐桌。(莎士比亚)。

妈妈站在桌子旁边，看着我们跳筷子，飞快地笑着，闪闪发光的眼睛里都充满了爱和痛苦。(莎士比亚)。

妈妈知道我喜欢回锅肉，自己长大离家出去学习后，每当寒暑假或节日回家的时候，总是给我炒一盘热气腾腾的回锅肉，洗不掉双手的油腻，穿着围裙坐在餐桌对面，静静地看着我，充满了狼吞虎咽的满足感。

参加工作后，我回家的机会很少。多年来每次回家，妈妈都亲自做饭给我炒锅肉，随着年龄的增长，最后眼疾加重，只好作罢。(莎士比亚)。

最后切肉时，她又割破了手指。

站在她旁边的我看到白发的身体佝偻病的母亲，像往常一样安静地把手指放进嘴里吸吮止血，不知不觉鼻子酸疼，眼睛湿润，视线模糊。

妈妈的回锅肉永远是我心中的最爱。沾着母亲的味道，拖着离家的旅客对母亲无尽的思念。(莎士比亚)。

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主编：笔墨收卷

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