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在湖北疫情之下,据不完全统计,吉林省捐赠了500吨大米,辽宁向重点疫区输送商品粮大米4826吨,黑龙江运送3000吨大米……共和国长子东北的硬核支援,为湖北人民稳住了每日三餐,而收到大米的湖北小伙伴纷纷发微博点赞。

说到东北大米,很多人的口水就下来了。

▲三江平原位于黑龙江、松花江、乌苏里江汇流处,如今已成为我国重要的商品粮基地,盛产绵润优质的东北大米。摄影/郝安林

东北大米,康熙吃了都点赞

我们现在所吃的东北大米,例如吉林的舒兰大米、黑龙江的五常大米,辽宁的盘锦大米,在古代,都是贡米级别的。

在1300多年前,东北所生产的卢城米,就已经成为唐代的皇家贡米。卢城,也就是今吉林省延边朝鲜族自治州安图县石门镇,其米重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香,为稻米中的极品。这也是人类历史上第一个中温带水稻品种。

渤海国贵族将卢城之稻沿朝贡道供奉给唐王朝,专供皇室享用。此后,随着族群和国际间的交流,「卢城之稻」被引种到日本与朝鲜半岛,成为了日本和韩国优质大米的母本。

能够成为贡米的东北大米有多好吃?

1682年,康熙第二次东巡,来到松花江边的五官庄之后,吃了当地官员为他准备的白米饭,当时诗兴大发,赋诗一首:「山连江城清水停,稻花香遍百里营。粗碗白饭仙家味,在之禾中享安宁。」

▲吉林松原一处稻田,被无人机航拍器定格。这伟大的劳动,不仅为我们贡献了口粮,还无意中形成了如此壮观的画作。摄影/王宁

而后,清廷便在这一地区设置了「皇粮」供应的专门机构——官庄。清康熙四十五年,乌拉官庄共设官庄五处,专门负责进贡优质的吉林稻米和其他东北特产,号称“南有江南织造,北有打牲乌拉”。

曾经是皇粮产地的东北,随着种植技术发展,如今已经成为了我国有名的粮仓。家里的妈妈端上饭桌的一碗白米饭,很有可能就是康熙御膳同款。

而今,关于中国哪里的大米最好吃,则众说纷纭,莫衷一是。不过,东北大米可能是其中得到最大程度认可的一种。

▲17世纪中叶,清朝政府开始在松嫩平原设置驿站,驻兵屯垦。如今,松嫩平原是国营农场集中地区。摄影/汤富

东北大米为什么好吃,源自得天独厚的自然环境

现在,中国的水稻种植格局中,东北已经成了不可或缺的一大块。

中国稻米有粳稻、籼稻之分,大抵以黄河为界,北粳南籼,其中,粳稻口感更好、味道更香,经济价值更高。东北水稻都属于粳稻,播种面积超过全国的40%。

更难得的是,东北地区独特的气候生态条件,造就了这里粳米特有的优质食味,吃起来弹润滑口,清香顺滑。很多东北人离开家乡后,由于吃不惯外面的米,不得不让家人寄上几袋解馋,据说蒸出来的米饭可以不配菜,单吃。

▲我国东北粳稻优势区域分布图,绿色为水稻集中种植区。图源任林举

东北盛产好吃的大米,这离不开它得天独厚的自然环境。

吉林省农业科学院院长吴兴宏曾说过:年均积温2800度以上,无霜期至少140天;灌浆期昼夜温差大于10度……这是优质粳稻生长的理想气候条件。恰好东北的优质产粮区松嫩平原,区域积温均有2600度/年,无霜期120—160天;每年8至9月间,昼夜温差超过13度,适宜进行水稻种植。

而在8月1日到31日,是东北水稻的灌浆期,光照条件对大米的质量起着决定性的作用。从日出到日落能见光的时间超过50%,且满足日间温度在23到25度之间,才能出产优质大米。在最重要的优质稻米出产区松花江流域,水稻生长期内,这里的日照时间为13—16小时/天,十分有利于水稻生长。

黑土,则是上天赋予东北的宝贵馈赠。世界上只有我国东北、乌克兰大平原和美国密西西比河流域拥有大面积的黑土。在四季分明的寒温带,由于植被茂盛,冬季寒冷,大量枯枝落叶难以腐化、分解,历经千百年形成了厚厚的腐殖质,使得黑土成为肥力最高、最适宜农耕的土地。

优越的条件相叠合,使得今天的农业专家将东北平原上北纬40到45度线的黑土地,视为出产优质粳稻的「黄金水稻带」,好吃的东北大米由此诞生。

▲航拍视角下的吉林松原稻田。吉林松花江流域,是东北黑土地的精华地带,为我国寒冷粳稻的主要产区。摄影/王宁

北大荒成北大仓,成为东北大米的重要产地

这么优质好吃的东北大米能够供应到全国各地的餐桌,北大荒的产量居功甚伟。黑龙江省是东北水稻的主力,占东北三省的60%,而北大荒又是黑龙江水稻的主产区。

北大荒种植水稻的历史,最早可追溯到1939年。那时日本侵略者在查哈阳农场制定了开发150万亩水稻的「大查哈阳计划」,准备将这里建成关东军的粮食基地。但是开荒并未取得预期效果。直到上个世纪50年代以后,先后有14万转业官兵和45万知识青年「屯垦戍边」,北大荒才真正逐步得到了开发。

随着技术的革新、推广,通过锲而不舍的栽培技术改进,东北的北大荒成为了中国水稻种植新兴的优势区域。

▲在黑龙江省农科院耕作栽培所,我们看到了品种繁多的盆栽水稻。摄影/王彤

在北大荒,省农垦科学院高级农艺师徐一戎大力推广旱育稀植,并且建立了高产的「胜利模式」:一色的大棚育秧,苗床、秧土、秧苗,全数按尺寸测定,按苗色调温控水控肥,高度量化;一畦一畦的田头, 都有一株稻禾的叶片上点着红漆,标志着与积温、水量、养分相关的叶龄,严格按着叶龄调节水、肥、气、热……

1995年前,北大荒的水稻开发面积不到200万亩,到2007年,北大荒的水稻种植已翻了几番,种植面积高达1500万亩,「北大荒」变成了「北大仓」。

这使得今时今日的吃货们,无论天南海北,都能吃到香软饱满的东北大米了。

▲北大荒成北大仓,三江平原上的璀璨明珠——佳木斯。图源佳木斯人民政府网

好吃的东北大米对中国意味着什么?

东北是中国重要的稻米基地,香喷喷的东北大米不仅好吃,还事关我国的粮食安全。

目前东北商品粮基地,包括黑龙江三江平原和松嫩平原、吉林中部平原及辽宁中部平原。仅仅是开拓出的三江平原北大荒,已经赛过江南鱼米之乡,而且粮食商品率超过75%,可以稳定地供应京、津、沪、渝4个直辖市和海陆空三军的口粮。

同时,东北拥有世界上纬度最北的稻田,而且稻谷产量逐年俱增,发展潜力很大。由于这里国营农场多,且商品率高达40%-60%。每年向国家提供的商品粮,占全国的1/5以上。东北以优质美味的大米,为中国14亿人口提供了稳定的粮食供应来源。

因此,好吃的东北大米,不仅意味着味道好吃,还意味着“很好吃到”。

▲丰收的景象。摄影/王宁

每逢国家有难的关键时刻,东北大米就会挺身而出。2003年支援抗击非典,仅用了7天时间,东北就向北京急运大米2万吨,解决了北京的燃眉之急。2008年,在四川发生地震的11天后,仅用了40多个小时,北大荒就向地震灾区运送了价值1000万元的3000吨赈灾大米。

而这一次的湖北疫情,东北老铁再一次证明了中国粮仓的重要实力。千吨大米千里驰援,共和国长子始终是值得依靠的老大哥。

▲图源网络

参考资料

·赵国春.《中国国家地理》中文繁体版 2009.01《东北大米 逾越温饱的新境界》.

·任林举.《中国国家地理》中文繁体版 2018.04《北纬40与45度之间 拉林河流出了中国最好吃的稻米》.

·思远 于石.《中国国家地理》中文繁体版 2018.04《哪个粮仓是「天府」》.

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