学做粤菜 11道经典粤菜做法，再不学就要失传了！

1.海参葱炒牛肉

配料:海参150克，牛肉150克，大葱50克，红辣椒2克，葱茸2克

调料:盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，酱油1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，香油1克，黄酒50克

制作:

1.将宽约3厘米、厚约0.3厘米的海参切片，将牛肉切片，将生姜切成薄片，将京葱切成4厘米的片，将红青椒切成薄片，将干葱切成天鹅绒。

2.将锅内放入1000克色拉油，将油温烧至90度，加入切好的牛肉和海参，拉到70%，然后沥干海参和牛油精，备用

3.锅里煮50克油，然后加入辅料爆香，撒上黄酒，加入海参牛肉翻炒，然后调味翻炒至熟，即可勾芡香油

2.瑶柱百合瓜

配料:南瓜150克，百合100克，毛70克，葱10克，大刀花3克

调料:盐2g，味精3g，鸡粉1g，白糖1g，色拉油50g，炸鸡油5g

制作:

1.南瓜被切成4厘米长的形状，百合被削成碎片，玉柱被削成丝

2.南瓜、百合飞水(80%成熟)、瑶柱飞水沥干后放好(备用)

3.从油锅中加入调味料、南瓜片和百合片，搅拌均匀至刚刚熟，勾芡，撒上玉柱

3、干平菇蒜肉

配料:鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，生姜、胡椒、大蒜4克

调料:大蒜50克，味精3克，盐4克，生粉3克

盐3g，味5g，辣椒2g，蚝油3g，酱油1g，炸鸡油50g，生粉3g，酱油2g，色拉油1000g(实际消费50g)

制作:

五花肉切成0.8厘米厚7厘米长的片，鸡腿菇切成1厘米厚5厘米长的片，生姜和红辣椒切成陵状(0.3厘米厚1.5厘米长)

将五花肉用调料腌制30分钟，将五花肉炒至金黄色，将油放入锅中，加入原料，然后加入主料和调料，翻炒至干，即可食用

4.这块石头又绿又脆

配料:鸡软骨150克，鸭胗150克，青豆100克

辅料:大蒜3克，洋葱5克

调料:1。盐2g，味3g，酱油2g，辣椒2g，色拉油1000g

2.大蒜100克，绍酒10克，味素5克，盐3克，生姜5克，香菜5克

制造方法:

1.鸡软骨和鸭胗调味，腌制2小时

2.锅内烧1000克油，加入青豆、鸭舌、鸡软骨炒至金黄色

3.锅里煮50克油，放入辅料爆香，然后加入炒好的主料和调料，搅拌均匀

5、盐烤酥胸尖

配料:鲜五花肉尖350克，沙姜2克，香菜粉、蒜粉各1克，锡纸1片

调料:盐烤鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

制作:

1.将新鲜五花肉切成8厘米长2厘米厚的花，然后将油拉至成熟备用

2、大火烧油，放入沙姜和豆芽，放入五花肉，翻炒调料，放入锡纸

3.将盐在锅里翻炒80度左右，然后裹在五花肉上。

6.茶菇炒牛肉

配料:新鲜茶树菇250克，新鲜牛肉150克，红辣椒6克，大蒜3克，生姜2克，洋葱2克

调料:盐2g，味精3g，鸡粉2g，胡椒粉2g，蚝油2g，酱油1g，糖1g，炒鸡油3g，色拉油1000g，味精2g，盐1g，糖2g，酱油1g，生粉2g

制作:

1.牛肉丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长的段

2.将牛油果拉至熟透，将茶树菇炒熟，沥油。

3、锅里烧油，将原料加香，倒入炒好的主料，调好口味，搅拌均匀，加入10克水炒至干

4.牛肉切好后，要用调料腌制1小时

7、蘑菇绿鲜吊管

配料:新鲜鸡腿菇150克，广东白菜100克，新鲜油籽200克，生姜3克，大蒜2克，红辣椒5块，洋葱3克

调料:盐3g，味精5g，鸡粉2g，九韶8g，酱油3g，炸鸡油3g，胡椒粉2g，蚝油2g，白糖2g，色拉油1000g

制作:

1.将鸡腿菇切成6厘米长、2厘米厚的切片。将卷心菜切成8厘米长的段，尤其是花，榨油备用

2.锅里煮50克油，炒原料，加入原料翻炒，加入调味料翻炒均匀

8.鲜鲍鱼

配料:大连鲜鲍鱼500克，头

辅料:大蒜100克，生姜150克，香菜10克，葱花10克

调味；生烤酱20克，味精2克，鸡粉2克，白糖1克，酱油2克，炸鸡油10克，一滴香20克，胡椒粉2克

制作:

1.先将鲍鱼洗净，打花，然后吸水，加入调味料腌制2分钟

2、大蒜、生姜，切角，在直锅里煎成金黄色，备用

3.砂锅加热，上油，放入炒好的蒜和姜，然后放入腌制好的鲜鲍鱼。

4.盖上盖子，煨6到7分钟。开菜时放入香菜和葱花，盖上盖子，撒上一滴香

9.绿色的花枝

配料:西兰花300克，冰鲜墨鱼200克

辅料:韭菜10克，炒大蒜3克，白洋葱5克

调料:盐5g，香精7g，白糖2g，XO酱3g，香精4g，盐2g，鸡粉1g，炸鸡油5g，色拉油1000g

制造方法:

1.先飞西兰花，将墨鱼切成6厘米长，0.3厘米厚，5厘米宽，加入调味料腌制

3.将西兰花飞水放在茶托上，将墨鱼片拉至七成熟

4.将辅料加入锅中的油中，倒入墨鱼调味，搅拌均匀

10.茶树菇炒黄鱼

配料:新鲜茶树菇200克，风干黄鱼150克

辅料:洋葱3克，生姜2克，红辣椒4片，大蒜3克

调料:盐2g，味5g，辣椒2g，糖2g，蚝油1g，日本料理汁20g

制造方法:

1.将茶树菇切成8厘米长的段，将风干的黄鱼切成段

2、茶树菇、黄花鱼，炸至金黄色，沥油

3.锅里煮20克油，加入辅料，翻炒，倒入主料调味，搅拌均匀，直到味道好

11.港式蒜骨

配料:猪排2公斤，大蒜250克。

调料:鸡蛋1个，糯米粉10g，生粉5g，盐10g，味精15g，白糖5g，色拉油1000g。

制作:

1.首先将猪排切成8厘米长的段，然后用水冲洗，使肉质和血液干净柔软，并将大蒜制成蒜汁。

2.在熟猪排中加入调味料和蒜汁，腌制2小时。

3、下火，1000克色拉油，卤猪排文火煎熟，颜色为金黄色

“中国广东厨师美食网”淘宝店铺地址:https://yga168.taobao.com