液氮是低温-196℃的液体，是在空气体中占有70%以上的氮气而得到的。惰性，无色，无毒，易挥发，用途广泛。液氮在低温下易挥发，所以一般存放在专门的容器——液氮罐中。
根据液氮的使用纯度，通常分为食品级液氮和工业级液氮。食品级液氮纯度高，因为要考虑人类食用的安全性，纯度达到5 9，也就是99.999%。工业级液氮的纯度没有食品级液氮高，不同行业对液氮的纯度要求不同。
食品级液氮的应用就像液氮冰淇淋和液氮饼干。在医学上，液氮冷冻和麻醉也需要高纯度的液氮。化工、电子、冶金等其他行业对液氮的纯度要求不同。
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