桂林辣椒酱搜罗全国9省代表辣椒酱辣这个牌子竟然代表安徽

就是有人，热到也要用辣酱下饭，在最热的天气里也要挑战火辣辣的食物。本期研究全国各地的辣酱。读完此文，吃过7个以上，研究员佩服你无辣不欢。

四川自贡——富顺香辣酱

打开瓶盖，有一股熟悉、诱人的火锅香气，说到吃辣当然逃不开四川吃下来最特别的是这款。用了朝天椒、荆条子椒作为原料，再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。打开瓶盖，一股辣椒与香料的混合香气扑面而来，闻着上瘾。办公室里的四川妹子尝了一口说，这就是家乡的味道。在研究员尝来它有着熟悉的麻辣火锅香气。瞧着红彤彤的辣油，口水都涌上来了。

最简单的用法是，将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁，浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥，就可以做蒜泥白肉。五花肉用水焯过后，加葱姜、料酒再煮一遍，直到筷子可轻易戳底后加盐，再煮一会后捞起切片，浇上酱汁，蒜泥白肉便完成了。这厨艺，一看就知道来自于男性研究员⋯⋯

Tips：

富顺香辣酱是国家地理保护产品，代表一定程度上的国内辣酱地位，淘宝可以搜「美乐」，是最知名的富顺香辣酱品牌。

湖南双峰——永丰辣酱

味甘醇厚，有这瓶辣酱佐饭，根本不需要配菜。永丰辣酱的历史非常悠久，大约在16世纪的明代，湖南双峰县永丰镇就有永丰辣酱的制作。双峰县的气候属亚热带季风湿润区，热量丰富，光照充足，非常适合辣椒的生长。当地产量最高的便是灯笼辣椒，它的特点是味鲜肉厚。永丰辣酱便以灯笼辣椒为原料，加入小麦、红豆、糯米蒸煮、发酵而成。正因如此，永丰辣酱带有一股独特的、淡淡的酒味，尤其让人回味。

辣中带甜，口味醇厚。虽谈不上极辣，但也是层次丰富，唇齿留香。有湖南妹子如此形容这种辣酱，「用它拌饭，根本不需要菜，就可以吃掉三碗米饭」。要知道，在老干妈诞生前，永丰辣酱才是驰名中外的国产辣酱代表。

Tips：

生产永丰辣酱的品牌很多，我们买了湘军牌的，因为国家地理标志产品网站上用的就是他们家的产品做封面，买湘军永丰辣酱，可以选刀豆口味，里面的刀豆脆爽，非常下饭。

贵州——糟辣椒

炒一碗糟辣蛋炒饭，鲜辣豪爽，征服所有人。贵州不是只有老干妈的，糟辣椒也是当地标志性的调味品。它的长相和湖南剁椒相似，但有略微的不同。贵州的糟辣椒带有一种明快的酸味，使其风味甚是独特，这是它有别于湖南剁椒的地方。它辣而不呛，酸味可口，吃的就是这个特色。

贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭，被视为家乡的味道，做法也很简单。

准备隔夜饭300g，两只鸡蛋，一瓷勺糟辣椒，和1/3瓷勺的生抽，就这些，不需要盐。锅里加油和糟辣椒翻炒，炒出香味后倒入蛋块，让辣椒均匀裹在蛋块表面。加米饭和生抽继续炒，炒到酱料均匀即可，撒点葱花就出锅。正是这碗普普通通的糟辣蛋炒饭，让办公室里的小伙伴大呼好吃，纷纷前来讨要辣椒。回去自己试了，也说好吃。

甚至有的人热了就吃辣酱，在最热的天气挑战热食。本期研究全国各地的辣酱。看了这篇文章，吃了七个多，研究员佩服你不辣不开心。