干巴菌 汪曾祺记忆中昆明的干巴菌

甘巴菌的味道

刘有情

干巴菌是昆明的土特产，是昆明人的一等美味。它生长在黑暗潮湿的地方。干巴菌圆形扁平，不同于普通细菌，而是一坨一坨的。它看起来像一个腐烂的棺材板，也可以说是一坨干牛粪。总之，看起来很丑。我觉得用牛粪来形容干巴菌有点突兀，但是看到干巴菌的照片，就像。

汪曾祺是如何描述肝巴菌的？“有一种真菌，叫干巴菌。乍一看，这种食物能否吃是值得怀疑的。！颜色是深棕绿色，有点像一堆半干的牛粪或者被踩烂的马蜂窝。里面有很多草茎，乱发，乱七八糟！不过你再努力一点，就可以把草茎上松散的毛抠出来，撕成蟹肉粗细的丝，用青椒炒一下。入口会让你目瞪口呆:这菜这么好吃？！

朱(20世纪80年代任北京大学副校长的语言学家)在西南联大学习期间，对先生教授的古文字学很感兴趣。他从物理系第二年转到中文系，师从唐兰先生，专攻古文字学和甲骨文。正是在这一时期，朱与汪曾祺结下了深厚的友谊。两个人一辈子的友谊，淡如止水，友谊里洋溢着干巴菌的芬芳。

朱第一次吃干巴菌是在先生家。结婚前，他对未婚夫何鄂·孔敬说:“这太可怕了。没想到会有好味道，好吃的味道。孔敬，等我们结婚的时候，叫上汪曾祺和石，你就给我们弄点干巴菌来吃，好不好？”

结婚后，何孔敬真的为相爱的汪曾祺和石做了香菇肉丝。汪曾祺吃了之后赞不绝口。他曾经写过这样一句顺口溜:“天下尝甘巴菌，天下贪大学生。”

20世纪80年代，汪曾祺从昆明出差回来，从北京带回一大包感巴菌，从机场送到朱的家中。朱正在北京大学上课。何孔敬接过这包菌，诚恳地说:“我好不好意思一路把干巴菌送到席德。”汪曾祺说:“我和席德没什么好羞愧的。”

如果说西南联大这一代人的友谊是轻如水，浓如酒，那么甘巴菌的味道里隐藏着多少“没什么好尴尬的”，隐藏着多少代表友谊的“意义”。那一代人的青春留在了昆明，干巴菌成了他们战时穷困生活的最好奖赏，成了动荡年代美好生活时刻的象征。在干巴菌中，西南联大的学者们保持着年龄和青春的印记。