高压蒸煮不能破坏米曲酸的毒性。黑龙江家庭聚餐8人死亡的米曲酸“真凶”，是致死率最高的细菌毒素之一。大米发酵剂引起的酸中毒致死率在40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。大米酵母酸中毒有哪些症状？哪些食物一旦变质可能含有米曲酸？如何预防食物中毒？
发酵酸是由茯苓假单胞菌产生的毒素。这种毒素的名字看似对人畜无害，实则极其残忍。
一旦进食，30分钟至12小时内会发生中毒，但会出现恶心、呕吐、头晕、全身无力等症状。严重者会出现肝肿大、呕血、血尿、惊厥、惊厥、休克甚至死亡，死亡率高达40%-100%。目前还没有专门的药物来治疗这种毒素。
1.不囤粮:家里不囤粮，注意密封防潮食物，避免滋生霉菌。一旦粮食有霉味，果断扔掉。
2.木耳很快就泡了:黑木耳没毛病，就是普通的锅泡太久，温度太高，环境太脏。黑木耳的浸泡时间应控制在2小时以内。如果需要更长时间，可以放在冰箱里，而不是浸泡一夜。
如果浸泡过的木耳或购买的新鲜木耳有异味，感觉粘稠，请果断扔掉。
3.多注意吃麻辣烫和毛菜:外出就餐时，要注意米粉、米粉、粉条、薯片、豆腐丁等常温浸泡时间较长的食材！最好点干粉或者现酿的。
五谷杂粮、米粉、木耳都没有问题，只是生产操作不卫生，储存不当，特别是在潮湿温暖的环境下，椰毒假单胞菌会产生大量的米曲酸。
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