月饼 月饼放10年不发霉 古董月饼不发霉是防腐剂加多了吗

马上就要中秋节了。每个人家里都必须准备好月饼，对吗？最近一个月饼10年不发霉的消息引起了很多人的关注。可以算是“古董”月饼了。为什么这么久还没发霉？防腐剂是否过多？

月饼10年也不发霉。

近日有媒体报道，上海市民周先生从家中翻出一盒包装完好的克里斯汀月饼，制作日期为2010年8月30日，保质期为45天。说来也怪，这盒月饼还是满满的颜色，图案精致清晰，没有任何发霉腐烂的迹象，看起来像今年的新月饼。形成鲜明对比的是，周先生家的几朵杏花和精美的月饼已经发霉得很厉害了。

报道称，月饼10年不发霉的原因是水分含量在3%以下，所以不容易发霉。但也有网友不认同这种说法，怀疑克里斯汀月饼因为防腐剂过量不容易发霉。相比之下，杏花楼月饼防腐剂更少更好。有网友怀疑，水分含量在3%以下的月饼一定是硬的，没有图片那么闪亮。

专家回应说，3%的含水量确实是抑制细菌生长的重要指标，但在这种状态下，微生物只是生活在半永久的休眠状态，而不是完全不繁殖，时间长了会造成食物腐败。然而，月饼是一种高糖食物。高糖食物渗透压高，会把游离水变成微生物无法利用的结合水。这可能就是月饼10年不发霉的原因。

至于防腐剂，月饼的保质期一般是30-45天。即使添加到国标中的防腐剂最大量最多可以保存2年，也不可能保存长达10年。所以不能下结论说“某品牌的月饼不发霉就一定比其他品牌添加更多防腐剂”。