说到防腐剂，人们往往认为是有害的。事实上，在安全使用范围内，它们对人体没有毒副作用。大多数食品含有防腐剂，可以抑制微生物活动，防止食品腐败，延长食品保质期。
当然，如果使用不当，也会有一些副作用。有些防腐剂含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害。
防腐剂的使用标准
我国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准:
1.合理使用对人体无害；
2.不影响消化道菌群；
3.在消化道可以降解成食物的正常成分；
4.不影响药物抗生素的使用；
5.食品热处理过程中不产生有害成分。
到目前为止，我国已经批准了32种食品防腐剂，其中最常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠比山梨酸钾毒性大，在同等酸度下，其抗菌效果仅为山梨酸的1/3，因此山梨酸钾在许多国家逐渐被使用。
但由于价格低廉，苯甲酸钠在国内仍被广泛使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌能力强，毒性低，能参与人体正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势来看，生物发酵生产生物防腐剂将成为未来的发展趋势。
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