得失不萦于怀 蔡澜　人生有味,何必太深刻

来源:齐鲁晚报2018年10月20日

□赵

近日，香港文化名人、作家蔡澜先生到访青岛，介绍新书《发现世界》系列，并在大学发表演讲，举办书法展览。

被称为“食物之神”的蔡澜赶上了消费主义的潮流。多年来，他一直写个不停，杂文短小精悍，获得了明清杂文的精华。他总是把“真实”作为人生的真谛，这样写。倪匡评论说，蔡澜的生活方式是“看世界不管它的眼睛，不管它的利益和损失，但只有真正喜欢它在他的心里”。金庸甚至称蔡澜为“真正聪明的人”。在某些情况下，蔡澜没有否认他逃脱的“大”或他追求的“小”。在他眼里，既然世界已经这样了，不如退休享受吧。正如他的一个标题所说，“生活就是生活，如果你能看到它并让它过去”。

天才“食物之神”

香港被称为“四大才子”，他们的标签是写武侠的金庸、写科幻的倪匡、写歌词的黄志光和写美食的蔡澜。现在詹姆斯J.S .王已经把鹤往西赶了，金庸和倪匡也很少露面。只有77岁的“食神”蔡澜仍然活跃在世界各地。现已成为世界华人健康饮食协会名誉主席，美食纪录片《舌尖上的中国》特别节目总顾问。对此，他淡淡地评价道:“我只是多跑跑世界，多吃点世界各地的美食，自然有审美。”

“食之神”的称号为蔡澜带来了名望和地位，为他在“民以食为天”的我国赢得了更高的声誉和话语权。在九龙市场，你可以分两步看到有蔡澜照片的商店。蔡澜对这些旧街区的集体照了如指掌。为了让大家知道什么才是真正的美食，他说:“在合影中，当我嘴角挂着微笑的时候，就是权威认证。如果我在MoMo无情，说明我是被迫帮忙的。”

鲜为人知的是，蔡澜在成为“食物之神”之前拍了四十年的电影。电影制片人不是一份容易的工作。什么时候开拍，什么时候拍完电影，怎么进行，后勤保障……几乎涵盖了一部电影中所有复杂的事情。正是在这样一个陀螺般的职业生涯中，蔡澜将“恰到好处”这个词诠释到了极致:在澳洲拍戏时，蔡澜去酒厂参观学习，品尝不同桶里酿出的不同风味的葡萄酒；在韩国拍戏的时候听说某个地方的桑拿不错，就叫朋友去洗桑拿，体验了不同的按摩手法。拍戏时，我遇到了冯康厚和丁雄泉等艺术家，并向他们学习绘画和篆刻...

“我必须在一段时间内做几件事，我从来没有只做过一件事。拍电影的时候开始学书法。这是我妈教的。人需要更多的生存技能。如果你不想做一件事，你可以做别的。生存技能越高，自信心越强。因为人总是怕老，怕穷，怕病，但你有很多生存技能就不怕了。”

那些看似无用的爱好最终成为了蔡澜的生存能力。

温子江湖

四十岁时，电影制片人蔡澜突发奇想，想在金庸创办的《明报》上写一篇专栏文章。要知道，在八九十年代，《明报》聚集了很多大咖，作者中有一句很流行的话:“不在明报写专栏，在江湖就没有地位。”当时的明报很难写专栏。好在蔡澜认识倪匡，和倪匡定搞了个“恶作剧”。从那以后，倪匡每次和金庸一起吃饭，都会谈到蔡澜。起初，金庸没有插嘴，但最后他忍不住问:“蔡澜是谁？”倪匡吊了金庸三天胃口才约了蔡澜。金庸盛装赴宴，三人愉快地落座，畅谈。忽然，金庸推了推眼镜，柔声道:“我想请蔡先生给明报写点东西。不知蔡先生有没有时间？”

此后，蔡澜在《明报》副刊上开辟了一个名为“欲速则不达”的长期专栏。“不要草草了事”这几个字是他的自谦，形容不整洁、邋遢。但事实上，蔡澜在写作上是严格的。蔡澜的散文在结构上像奥亨利，在结尾喜欢颠倒。在语言风格上，他坚持用现代标准汉语写作。文章整体沿袭他喜欢的明代小品文，小说结构使他的专栏在小品文盛行的《明报》副刊中脱颖而出；现代标准汉语虽然没有粤语那么生动，但可以涵盖所有汉语的认知；简洁明了，给读者无尽的阅读体验，达到四两的效果。

那段时间倪匡写了《科幻》，黄志光写了《随缘》，金庸写了《飞雪射白鹿，笑神男倚碧鸳书》，写了《踏足江湖，食在袋中》。这无疑是明报最辉煌、最骄傲的时期。

《老友记》作者:蔡澜、金庸、黄俊生、倪匡、亦舒、黄永玉、古龙、张彻、胡金铨、蔡志忠...都是迷人的人。作品中的金庸调皮得像个“老小孩”:几年前，与病魔大决斗后，医生不准给英雄检查甜食。但是越禁越想吃。金庸把一条长长的巧克力藏在一个女护士的围裙袋里，又把另一条放进睡衣口袋，露出一片。查太太发现了，没收了他睡衣口袋里的巧克力，金庸从护士围裙口袋里拿出来吃了。

对此，蔡澜评论道:“不然他小说里的怪事是怎么出来的？”

在过去的30年里，蔡澜写了200多本书，这些书如此多产却不敷衍了事。一篇几百字的文章要修改四五遍。他坚持读书，去外地旅游，吸收新鲜事物，这样才能写出高质量的文章。

做一个好人

一个朋友问:“你是什么身份？电影人？吃货？茶商？餐馆老板？杂货店老板？点心师？卖米油盐酱？你最希望别人怎么看你？”

蔡澜回答:“我只想做一个人。”

蔡澜坦率地说，憎恨邪恶的年轻时代已经过去，现在他只想说他想说的话，他并不谦逊。“最大的缺点是，他变成了一个老顽固，却被训练成了抵制一切毒害的人，别人的批评充耳不闻。”

目前，在消费主义盛行的情况下，蔡澜的“享乐主义”人生观受到一些人的追捧，但在传统文化人的眼中，蔡澜的生活方式无疑是不可取的，或者至少不值得敬佩。在采访纪录片《十三邀》中，许知远飞到香港与蔡澜谈话，多次问蔡澜:“你读圣贤书是做什么的？”他一直想挖掘出一些“享乐主义背后的感伤”。许知远无法理解:蔡澜的家庭背景、背景和学识赋予了他一种“文化人”的气质，但对喜怒哀乐的追求随波逐流，得与失不在怀，人生通透而清晰；吃好吃的，周游世界…这样生活真的能安心吗？

蔡澜的回答既洒脱又无奈:“我想如果我能自己改变，我会洒热血，打破头。我觉得我没有这个实力，自己改变不了，就开始逃避。吃喝也是一种逃避。”

许知远问:人是平衡的，如果他们有快乐和享乐的一面，他们必须有多愁善感的一面，否则人们就会失去平衡。蔡澜用一个简单的比喻回答说，他是一个给别人带来快乐的人，所以如果他多愁善感，他应该试着把他们锁在一个保险箱里，用一条大链子把他们锁起来，最后把他们踢到海底。这似乎给了许知远一些安慰。“你还是知道有这个保险柜的。”。

“我知道，所以我可以踢。”蔡澜继续喝酒。

金庸曾评价蔡澜见多识广，善解人意，电影、诗词、书法、石头、美食都是一流的。这样一个“一流谨慎”的人，永远不会看不懂一条运河里的四句话。

为此，他选择了通过“活得高想活”来补偿真正的痛苦。蔡澜有一本书，名叫《能够看见和放下就是生活》。这种“一切看得见，放得开”的人生信条就像一个巨大的胃，没有什么能比它更有效地消化不安。对他来说，现在这个世界就是这样，也许一点也没有变好，所以活着吃喝也是对生命的一种尊重。他的作品能让人感受到生活的美好和情趣。