今天要说的菜，平常的时候还是挺普通的，更别提苏州人和全国人都很熟悉的“松鼠桂鱼”了。不过既然主题是《眨眼睛》，这个《松鼠桂雨》自然不简单，先卖了吧。
我问你个问题。大家都知道糖醋“松鼠桂鱼”会被番茄汁浇透，但“松鼠桂鱼”历史悠久，但番茄酱是近几年的产品。松鼠桂鱼不加番茄酱是怎么做的？
可能有人会猜测，最早的松鼠桂鱼其实是浇了糖醋汁的，当时的松鼠桂鱼有一个更霸气的名字:老虎下山。
要让鱼头看起来像老虎头不容易，所以要对鱼头进行特殊处理。
能否做出一个“松鼠桂鱼”，往往用来判断一个厨师的厨艺。切花不宜断。炒的时候要注意整条鱼的形状，掌握好煮的温度。
做出来的卤汁又酸又甜又腻。浇在鱼上后发出咝咝的声音，色、香、味、形甚至声音都很精致。
至于味道有多好。不用说，这就是俘获乾隆皇帝胃的美食！太仓酱油，镇江醋，这两种香料的结合，造就了我们苏州人最爱的酸甜口感。
外脆内嫩的味道让人越来越想吃！比起浇了番茄汁的“松鼠桂鱼”，这个“老虎下山”更美味，也承载了更多苏浜菜的文化底蕴，预示着今年的运气越来越好，富贵荣华，虎虎健康！
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