穿越宝典 见闻｜吃货穿越宝典：宋代的“深夜食堂”能吃到什么？

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生活在大都市的人有一个共同的苦恼:工作或深夜游玩时很饿，但又因为腰上滚滚的肥肉和难看的体检报告而不敢吃太多。他们只能泪流满面地上床，上演着睡梦中咬被子角，垂涎枕巾的悲剧。

所以深夜在朋友圈晒美食毒当然是不文明的。但是最近黄磊主演的热播电视剧《午夜食品店》被骂的很惨，不是因为不文明，而是因为它用了难以诉求口味的泡面作为美食主角。在很多观众眼里，这简直是对中华美食的羞辱，更热爱历史的网友更是气愤地指出:“宋朝的宵夜比这好吃多了！”

▲广告过度的中国版“午夜食品店”

宋代城市中有哪些「夜宵店」？这些“午夜食品店”能吃什么？

夜市繁荣，你有足够的食物

要有“午夜食品店”，首先要有夜市，这在古代是不容易的。

古人日出而作，日落而息，城市中的餐馆、商店也选择天黑前关门。即使

店主打算延长营业时间，朝廷严格的宵禁制度是不会允许的。出于城市管理和治安的考虑，唐朝及以前，元宵节只禁三天，这叫“放夜走”。入夜后，行人被禁止在街上行走，更不用说开业的商店了。

这种情况在宋代发生了很大的转折。

到了宋代，城市管理水平比上一代有了很大的提高，制定了很多日常的夜间防御措施。城门、城墙和街道的安全和防火在夜间得到了很好的管理，同时打击了各种夜间违法犯罪活动。

在这种背景下，宋朝廷逐渐放松宵禁制度，允许夜市的存在，各种夜间商业活动蓬勃发展。据史书记载，北宋东京的都城“夜市到第三夜才重新开放，通宵未停”，“虽有大雪大雨，冬季月份仍有夜市”。南宋都城临安也差不多。

有的人一活动就要吃饭，“午夜食品店”在城市里随处可见也是顺理成章的。

如果说中国饮食文化的精致，南方优势明显，八大菜系有七大在南方。但是到了宋朝，北方依然保持着最后的辉煌，北宋的都城汴梁是当之无愧的美食之乡。据《东京梦花录》记载，汴梁有72家名为“正店”的高档餐厅，全部装修豪华，通宵营业，有妓女相伴。如果你穿越到宋朝，碰巧出生在一个贵族和富裕的家庭，那么你的“午夜食品店”就在这里。

如果你不幸只是一个没有钱的普通人，你当然可以找到一个便宜的地方吃饭。在宋代的城市中，被称为“子茶店”和“面食店”的中小型餐馆非常常见。店铺规模有限，但遍布大街小巷，提供的食物物美价廉，味道很多。这些店铺大多装修简单，出售的食品原料直接挂起来，直接在视觉上刺激食客。

只卖单一食物的小吃店也很常见。这些店一般以菜的质量取胜，有一定的招牌特色，如王娄山洞梅花馍、曹肉饼、孙浩寿馒头等。但是这种店以营业时间小，销售份额固定而出名，晚上可能吃不上饭。去夜市饿极了，找那些搬运贩卖的流动摊贩也不难。这些摊位很便宜。据记载，一个包子通常只要十五便士。

▲《东京梦花录》中记载的王娄山洞梅花包子

在大松的“午夜食品店”吃饭，经常会遇到一些意想不到的事情。比如你在吃饭的时候，会有人静静地坐在你旁边跟你说话，叫你买东西。避免这些烦恼，安安静静的吃顿饭，也不是不可能的。

由于商品经济发达，社会分工细致，宋代很多工商家庭平时忙于生意，根本不做饭。他们一般都是从市场上买一日三餐，很多酒店甚至直接搞承包配送。所以，如果你觉得店里人太多，甚至可以深夜点一份外卖。

说了这么多，宋朝的夜宵店能吃什么？

感冒不忌讳，咸的甜的都适合

宋代是中国烹饪技术大发展的时期。今天中国烹饪的基本特征在那个时候已经形成。常见的炸、煎、炸、炖、炸等中国烹饪技术出现在宋代。

日本著名的饮食文化专家中村乔在他的《宋代的菜肴与食物》中说:同一个食物，唐宋时期的吃法不同，一定是宋代的吃法。据《孟良录》记载，南宋临安有数百家名店。

此外，宋代的食品贮藏保鲜技术也比上一代有所提高。贮坑、贮冰、密封、贮灰、打蜡等都是当时常见的食品贮存方式。冰室常见于许多大餐馆。夏天的时候，食客甚至可以吃糖、冰雪球、冰雪荔枝膏等冷饮。

由于疆域的广泛复员，宋代形成了地方菜系的雏形。在首都汴梁，除了提供典型的北方美食之外，还需要考虑到从南方来京的人的需求，所以当地的餐馆如石楠和川菜也很常见。对于不开心不吃肉的食肉动物来说，最不能错过的是大宋的羊肉。

按照宋代皇家祖先的家法:“饮食不贵，气味难闻，厨师就应该停止使用羊肉。”宫肉只用羊肉，听起来像是节俭的语言，但杀羊一度达到一年10万的高峰。从宋太祖开始，宋朝的皇帝都嗜吃羊肉。例如，有一天宋仁宗在床上翻来覆去，睡不着。他其实想吃“烤羊”。

在皇室的模范带头作用下，宋代食客对羊肉的喜爱到了登封最好的地步。羊肉菜的大发展自然随之而来。除了各大餐厅的主菜羊肉外，还形成了专门做羊肉菜的羊肉馆。在做羊肉的时候，宋人已经把羊肉的美味发挥到了极致。据《东京梦录》记载，宋代羊肉制作的精美菜肴有炖羊、吵羊、蒸羊头、羊肚、羊腰、炸羊肠等几十种。在羊肉烹饪技艺方面，宋代也达到了顶峰，名厨辈出:“老北京(汴京)有许多绝技，即烹饪菜肴，也重新出名，如‘薛佳羊肉饭……羊肉李麒儿，奶王氏，血肚汤宋等。" "

苏轼不仅擅长做猪肉，而且是做羊肉的高手。他在《说事》一书中记载:“先把羊肉放在锅里，用两三个核桃壳煮熟，再滚三四圈，把核桃取出来。”再放三四个，它们就熟了。然后它们被煮沸，没有气味。没有一百次摸索实验，就没有这样的体验。

▲东坡肘

电视剧《子夜食品店》中的黄磊，因为一碗方便面得罪了成千上万的中国观众。有趣的是，到了宋代，面条(类似面条或面条)的祖先汤饼也有了很大的发展，在当时的食谷中占有重要的地位。那时候每个节日都是吃面庆祝。至于特色面馆卖的汤饼，他们特别注重颜色的多样性。

据《录》记载，有猪羊盒面、丝鸡面、三孙面、鱼桐皮面、盐炒面、七八肉面、炒鸡面、大煮面、倒籽虾面、打鱼面、大面积撒羊面、炒鳝面、卷鱼面、跳辣面、洗菜面、血

除了羊肉之类的正经菜和汤饼之类的精品主食，宋朝的人还可以在午夜食品店吃很多小吃。《东京之梦》记载的出镜率高的零食有四种:水果(干果、蜜饯、小蛋糕)、馒头(有馅馒头)、冰雪(类似冰淇淋的冷饮)、豆芽。这些小吃在宋代以前的文学作品中很少出现，在宋代都取得了很大的发展，但对现代人来说并不陌生，一直流行到现在。

你对宋代“夜宵店”的食物满意吗？

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