涮羊肉，又称“羊肉火锅”。据说，三国时期，曹丕代汉称帝时，出现了铜制的火锅。人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类，但当时并不流行。后来随着烹饪技术的进一步发展，各种火锅层出不穷。到了北宋，汴京开封的酒馆，冬天有火锅。到清末民初，中国已经形成了几十种不同的火锅，每一种都有自己的特点。
在北京，提到“涮羊肉”是众所周知的。这种美味非常受欢迎，因为它易于食用且美味可口。因为老北京主要是用铜锅煮羊肉，所以也叫“吃锅”、“涮大羊”。
关于火锅的起源有两种说法:一种是在中国的三国时期或魏文帝时代，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种是始于东汉的火锅，出土文物中的“窦”指的是火锅。可见，火锅在中国已有1900多年的历史。
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