吧台 开店必看,咖啡馆吧台设计完全指南！

商店装修设计最重要的部分是酒吧设计。酒吧不仅是客人进店后留下的第一印象，也是工作人员制作饮料的操作间，当然也是服务员和个人交流的地方。在这里，我们将从分类/尺寸/朝向/设计/水力等方面详细说明酒吧设计中应该考虑的诸多问题，与想开店的朋友分享，以供参考。

首先，确定手术室的分类

1.开放性:是指顾客进入店内后，只要对方愿意一直站在吧台外观察，就能清晰的看到制作产品和使用设备的所有流程。这种店铺装修相对便宜方便，对卫生和细节要求高。如果你能处理好细节，保持卫生，顾客就会放心，就会依赖你的产品。但是，不公开的环境会让感兴趣的同行很容易知道你产品的配方和生产过程。一般用在外卖茶叶店。

2.半开放:顾客进入店铺后，只能看到制作饮料的过程，不知道更多细节。这种装饰方式不仅让顾客看到了他们想知道的东西，也保证了他们的产品有一定的神秘感。

3.关闭:是指客户进入店铺后，直接下单等待产品。你看不到你操作的任何细节，所有的步骤都是在一个封闭的空中完成的。一般休闲茶店都会选择这种方式，因为顾客站在你面前是一个枯燥的过程。如果没有座位让她坐下，她可能会因为不耐烦而对你的店产生负面印象，保持做好饮料的神秘感，更适合做花式饮料。所以推荐咖啡店。

但是封闭运营有一个很重要的问题，那就是至少要有两个店员同时值班，收银和生产工作完全独立，这样会在一定程度上增加你的人员成本。这种酒吧一般用在甜品店。

所以在选择运营的时候，你需要考虑你打算开什么样的店。

其次，确定你的酒吧的大小和方向

你的酒吧够吗？酒吧里应该放什么？

1.台面一定要放:收银机60*40cm左右，三个装吸管的容器15*15cm*3左右(粗吸管、细吸管、勺子)，纸巾20cm*10cm左右，杯子10*10cm*2左右(纸杯、塑料杯)。如果是咖啡店，一定要放咖啡机和磨豆机。杯架空可以忽略。

吧台下方必须放置备用杯子、吸管、纸巾等小件物品和未密封的原料，其中原料会占用很多空房间。如果你的收银机不是一体机，而是用电脑组装的，那么你需要给主机留一个位置。

如果你设计的吧台很小，以后原材料只会越积越多，那就给上面的物品预留空的空间，多放一点空的备用区。

而且当你是酒吧的时候，至少要有一个抽屉放小物品和材料。

2.柜台桌可容纳:产品展示设备(如保温柜、冷藏展示柜等。)，活动期间要给客户的宣传资料、小礼品、装饰品。

3.吧台下面可以放插线板、宽带猫、路由等零散的小物件，螺丝刀、小锤子等一些站立的小玩意，以及以后经常使用的玻璃水、洗洁精、消毒液等清洁店铺的用品。如果有足够的空房间，就让他们离自己近一点！而且清洁用品不建议放在水槽附近，容易脏，影响店铺美观。零散的物品也要放在隐蔽的、不用的角落，比如吧台的直角位置，这样空的房间就可以在不影响店铺整体美观的情况下得到更大程度的利用。

酒吧是顾客进入商店时留下第一印象的地方。除了以上必备物品，尽量不要放其他杂物，否则会显得凌乱。不常用的物品都放在储藏室或者定期清理。

吧台后面的背景墙上面也可以放一排柜子或者架子。如果放纸杯，建议使用高度不限的架子。杯子叠放整齐后，还能营造出店面生意非常红火的氛围；如果放一些原料，建议用柜子，保密。

酒吧有三种朝向:对着门，并排对着门，围栏。面对门，分为门型和内向型两种。祁门式完全是买来带走的，向内式一般提供几个小座位，让人边等奶茶边坐下。侧门一般是7字形和C字形。7字形和C字形大致相当，也是很常见的条形。商场一般使用围栏吧台，呈“口”字形，便于区分场地；还有一些店铺会把吧台安排在店铺中间，顾客可以围着吧台坐着，这就对吧台的店面面积和背景布局提出了更高的要求。

为了考虑杆空的实用性，不建议使用一些不规则的形状，如波浪形、斜梯形等。

3.如何设计你的控制台

控制台设计是否合理，直接决定了以后工作的便利性。控制台的宽度不应超过横杆的宽度。所以首先根据你的吧台大小来决定控制台的大小。

必须放在操作台的设备是:

咖啡店-咖啡机，磨豆机，咖啡杯，开水器，冰沙，密封罐，方便的小玩意

茶馆-封口机、开水器、奶昔机、奶昔机、果糖机、上菜锅、密封罐和方便的小设备

可放置在控制台或其他区域的设备有:

纸杯塑料杯、杯盖、锅碗瓢盆、电磁炉、便餐设备等。

靠近控制台的设备应该是制冰机和冰箱，所以在设计的时候需要为这两样东西留出空的房间。

酒吧设计合理，物品摆放得当

图形前提是店门位于吧台右侧，顾客将咖啡机递到收银机后开始从右向左点餐。为了便于理解，我们将图分为上、中、下三部分。从第一部分开始。

第一部分是吧台区。咖啡机布置在顾客入口的第一眼，为了突出整个店铺的重点——一杯高品质的咖啡可以提升整个店铺的品味。当磨豆机和粉斗放在咖啡机的左侧时，就显示出一个细节——磨豆机和粉斗周围很容易发现咖啡粉，它们独立放置在最左侧，一方面隐藏，另一方面与杯架分离。如果放在右边，很容易弄脏杯子。

杯架是一次性杯子的架子，然后左边是用餐打包区，方便收银员在店员忙的时候辅助打包用餐。

这部分除了餐盒收银机左侧的空白色区域是吧台桌外，其他设备都放在旁边的桌子上，有利于屏蔽电源线等。，所以设备上部的空房间需要预留在上层。说通俗点就是设备部分。台面应该裁掉。

第二部分是动线区。需要预留至少50cm的宽度，留出舒适的手术室空让店员操作。

第三部分是操作区，也是重点区域。此图仅为基本平面图，仅供设计思路参考。其实需要根据购买设备的大小来设计。手术台的高度和吧台的下一层差不多，基本设备和原材料都放在那里。

水槽是手术区最脏的地方，放在最右侧也要考虑隐蔽性。虽然离店门最近，但由于上栏的高度，正好可以挡住。奶昔机和奶昔机放置在水槽后面空处，以节省空空间，便于清洁，但应注意尽可能不要损坏电源线，否则会因漏电而造成危险。烧水器是经常接水的地方，放在水槽旁边很明显。

烧水器前的长流水是用来放搅拌棒等小工具的。由于搅拌棒勺经常搅拌，会装满各种原料，每次洗都很麻烦。但是如果一直泡在水壶里，很容易滋生细菌，所以有的店铺会有很长的流水区，而且会一直开着饮用水，让里面的水保持流动。

糖浆、果酱、粉末原料按顺序摆放，因为糖浆原料最容易滴落，其次是果酱，果酱是根据离水槽的距离设计的，方便清洗。

餐具区放在最左边，一方面是因为餐具离水槽越远越好，另一方面是因为餐具本身就是一种装饰品，布置在收银机后面，让顾客在点餐的时候下意识的感到舒适。当然，咖啡杯在咖啡机上面是上下颠倒的。

最后我们再回去分析一下第二部分的动线，看看这个设计是否符合运营动线。

如果是咖啡制品:先站在咖啡机前(或杯架前)，脱下杯子开始提取咖啡，然后弯腰取出咖啡机下面冰箱里的牛奶，然后走到用餐区吃完饭。

如果是冲泡产品:首先去餐具区取出杯子(或者在分杯架前)(如果是冰饮，直接弯腰从制冰机中取出冰块)，到原料区，放下杯子，拿起小玩意(量杯和勺子等)。)和右边的搅拌棒，把所有的原料一个个拿走，去烧水的锅里接开水(或者水槽前的饮用水)，搅拌完后把杯子倒掉，把器皿放入水槽里清洗。

如果是冰沙或鲜榨产品:取杯后，从冰箱中取出备用水果，放入冰沙中，在水槽中加入直饮水，转身压糖浆，开始制作。做一顿饭。

总的来说，标准是合理的。当然需要根据所卖产品的侧重点进行调整。同时也可以看出，确定中控台和吧台之前，甚至是准备装修之前，确定设备是多么重要！

四.水电布置

1.水

如果水槽要放在酒吧区，一般放在角落，节省空房间，保证整个环境的整洁。如果是集成控制台，那么考虑更多的问题就没有太大的麻烦了。一般来说，控制台将有一个挡水背板或设计为一个集成的水槽。

如果一个水槽单独放置，一定要记住它的周边和上部都是瓷砖环绕。切勿让水槽和水直接接触墙壁，否则墙壁会发霉。以后很难清理，也会影响美观和环境卫生。

制冰机和半自动咖啡机都需要进出水，所以主人必须在这两台机器放置的地方预留进出水口。如果没有接中央纯化水，可以在两台机器的进水口处安装一个纯化水过滤器，以保证纯化水质量！

而且制冰机的后部也要保证墙面防水，可以贴墙或者其他防水措施，不然容易发霉！

2.电

装修需要先做电的话，一定要提前在控制台上设置好所有设备的位置才能提前安装插座，不然拖板拉过来会很头疼。插座的位置不要太低，但要在控制台上方10 cm左右，这样一方面不容易溅水，另一方面插拔也非常方便，不影响美观。

然后记得在吧台下面放两个插座，分别放收银机，互联网，音响设备。如果条件允许，还可以设置独立的音响系统，保证店内音乐达到均衡环绕的效果。

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