餐饮复工餐饮行业开启复工潮，从中我们能看到什么？

2020年绝对是餐饮业最难忘的一年。由于新型冠状肺炎的出现，很多行业受到了很大影响，餐饮行业首当其冲。作为一个高频率的消费行业，大部分餐厅在疫情期间不得不选择停业，但前期疫情的蔓延让普通人不得不被隔离在家，即使餐厅开张，顾客也很少。

近一个月来，受疫情影响，整个餐饮业都蒙上了阴影，从龙头餐厅到街边餐厅，都遇到了“无利可图”的问题。以西贝油面村为例。如果疫情持续下去，面对租金和人力开支，西贝将活不过3个月。

然而风雨过后总会有彩虹，黎明前的一片黑暗总会消散。随着国家对疫情的重视，疫情得到了很好的控制。疫情实时图显示，截至2月22日15: 17，确诊人数较前一天减少2104人，累计新增确诊人数较前一天增加399人。虽然目前仍有53，145例确诊病例，但从图形上看，一直呈下降趋势，连续几天的累计增加在减少。

随着疫情的不断控制，很多行业开始回暖。毫无疑问，只是高频消费需要的餐饮业，很多地方已经开始复工了。

多点餐饮开始复工

国内很多餐厅已经开始逐步复业，但也面临着新的问题。2月21日，广州陶陶居正式接受就餐。据了解，这项业务的开业是在政府的指导下进行的，陶陶居做了充分的准备。然而，不到半天，陶陶居就被宣布关闭。

关闭的原因不是没有客户，而是客户太多。从图中可以看出，陶陶居门口排起了长队。你能想象如果顾客不戴口罩是在疫情期间吗？在这方面，我们可以看到餐饮业务恢复后的市场潜力，同时让餐饮企业保持冷静克制的态度。

目前，国内很多餐饮企业还没有全部匆忙开业。

已经停业20天的海底捞在大众媒体上发布复工通知，北京部分门店2月15日复业；上海部分门店2月16日复业；Xi、深圳、南京部分门店将于2月17日开业，其他城市门店将陆续复业。

西家德分批复工，旗下580多家门店分三批复工。首批83家门店开业，疫情期间以商业区、写字楼为样板门店。根据疫情控制情况，第二批和第三批将逐步恢复，直到疫情完全过去，所有商店恢复正常。

除了餐饮，外卖的恢复也说明餐饮企业迫不及待要“上战场”。比如曾经以不外卖为品牌准则的太二，面对疫情改变了不外卖的规则。2月24日起，广州、深圳部分门店开始外卖业务，限时一个月。

作为餐饮巨头的麦当劳，除了湖北市场的餐厅，其他很多地区都恢复了工作，恢复了生产。自2月10日起，麦当劳还推出了针对企业的特殊配送服务，并实施无接触配送。另外，由于麦当劳有计时雇佣机制，也是在大规模返岗潮之前为全社会招聘员工，为以后正式上班做准备。

国内茶叶巨头Xi茶则更注重门店消声消毒的管理，在业务上仍然以送货为主，包括企业团体用餐的配送模式。

也有一些餐饮企业保持着按部就班的策略。例如，中国约有600家店铺，其中只有100家左右正常运营，117家完全停业。大多数商店主要是外卖。说到复工的具体时间，功夫说要根据情况决定餐厅是倒闭还是复工。

从复工潮中我们看到了什么？

可见，这期间不同餐饮品牌复工方式不同，但都预示着餐饮业正在回暖，疫情过后的市场大有可为。当然，我们在这些复工的食品企业中也发现了一些共同点，或许可以借鉴他们的经验。

企业订购服务

目前虽然疫情还没有完全过去，但一些地区已经开始复工，很多人结束了在家的日子，开始了正常的工作生活。我们知道很多地方的员工都需要出去吃饭，这对餐饮行业来说是一个机会。

从上述复工情况来看，西贝、西茶、麦当劳等品牌率先开设企业配送服务，以增加外卖订单数量，增加疫情期间的收入，成为餐饮经营的转折点。

对于企业配送，以上海为例，一些相关单位为此招聘了80多家餐饮企业，并与1724家餐饮商店相连，为企业提供送餐服务。在相关单位的对接中，不仅帮助餐饮企业快速找到客户，也为员工的就餐提供了更多的选择和方便。

餐饮系统

除了疫情的传播速度，人们在关注食品安全的同时，也更加关注餐饮环境。近日，世界中国食品工业联合会提出推广“分餐制、公共筷制、双筷制”。在未来的餐饮行业，这样的实施必然会成为餐饮企业和客户关注的焦点。

在最近恢复工作的餐厅品牌中，许多餐厅将餐桌设置为带有隔板的单一餐桌，为顾客提供卫生安全的包装。

回顾2003年非典时期，也提到了分餐制。此外，新型冠状病毒的出现进一步证实了膳食形式的重要性。未来根据场景的不同，对各种用餐形式的需求将成为餐饮企业的必修课。

同样的一张纸，但是有两种心情

当很多地方同时开始复工的时候，我也想分享一个关于一场疫情中的一张纸的故事。

众所周知，疫情中几乎99%的餐馆都关门了，你可以看到所有餐馆的门在街上行走时都是关着的。通常在餐厅打烊的时候，会在餐厅门口张贴打烊的原因，让顾客了解餐厅的实时情况，并在开业后就餐。

有网友出门就发现了这样一件事:

路过麦当劳的时候，发现麦当劳前面有两条公告，一条是1月31日的，上面写着:“尊敬的顾客:您好！由于疫情原因，为了您和他人的健康，在防疫局的要求下，请在进入餐厅时佩戴口罩。不戴口罩的不准进餐厅！谢谢大家的理解和配合！”可以看出餐厅在1月31日之前还是营业的。

2月2日又发布了一条公告，上面写着:“由于疫情影响，我们餐厅歇业，恢复营业时间另行通知，谢谢！”

单看麦当劳的公告，没发现什么问题，但是看肯德基的公告，可以对比一下疫情谁做的更好。

除了暂停营业的通知，肯德基还有一个关于外卖的通知:“尊敬的顾客:根据政府要求，为了防止新型冠状病毒的传播，保护您和其他顾客的健康，请积极配合。我们只提供“送货上门”服务(加粗放大字体)。欢迎大家在线订餐。为了更安全，我们将提供“无接触交付”(字体加粗和放大)服务，我们的骑手将在您成功下单后主动联系您。”