我家从小就有泡菜，每天都可以吃。奶奶做的泡菜很简单，主要是多放大蒜、生姜、辣椒、辣椒。用奶奶的话来说就是母水，缸里放的是纯净水或者凉开水，只要是干净的饮用水，泡过的母水可以用很久，好几年！
全家人特别愿意吃奶奶腌制的泡菜，但是不能不吃饭。所以家里的泡菜从来没有每个月中断过。现在，每当你吃泡菜的时候，你都会想起奶奶。可惜现在没了，幸好奶奶教了她腌制泡菜的手艺。我妈以前也是腌制泡菜的，但是和奶奶比起来，绝对不如腌制泡菜！
后来我妈跟我奶奶学泡菜怎么腌制。没想到是奶奶的口味。虽然外婆离开我们十几年了，外婆的味道还是存在的。泡菜到底是不是四川人爱吃。现在是做泡菜的时候了，所以特意跟我妈学的。我妈一边操作，一边在本子上记着，怕以后忘了！
现在我要给你看我奶奶留下的泡菜的配方。酸甜结合的味道好好吃，特别脆。吃了也是意料之外。吃一次肯定会想吃的。接下来，如果你喜欢四川泡菜，跟我学学制作的方法和过程。
首先要准备食材，白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、生菜、鲜姜、豇豆、小米辣、辣椒、大蒜、八角、辣椒，(爱放什么就放什么)把刚准备好的食材清洗干净，然后把白菜、生菜、胡萝卜、萝卜放在盐里腌制半小时左右。
将肉桂、八角、香叶、辣椒、冰糖加入清水中，大火煮沸，冷却，加入适量的盐，融化，搅拌均匀，清洗玻璃罐，控制里面的水，加入配料，然后加入泡菜水，加入野辣椒、小辣椒、白酒，然后盖上盖子，密封在阴凉的地方，等待发酵！
这种泡菜浸泡3-5天就可以吃了，酸甜都很到位。发酵过程中，切记千万不要开盖，可以吃的时候。当你打开盖子时，你也可以吃它。加辣椒油也很好吃。
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