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尖椒炒肉 一年卖出百万份的“费大厨辣椒炒肉”

如果说湖南人吃不腻的家常菜,那就是辣椒炒肉。

相传湘菜大师的徒弟会要求炒一盘辣椒,炒到一定标准的肉。小家常菜能赢得这个荣誉,可见其在湘菜中的地位。费良辉就是以它命名的,从衡阳的一个小山村,把“费厨师辣椒炒肉”带到长沙,横扫各大商场。

餐厅明亮的档区是“一山两虎”,辣椒和肉是主人

如果把辣椒定位为“调味辅料”,那么在费大厨家的土碗里——炒至辣椒辣而不浓//k0/],倒入一勺高汤使其鲜嫩,味道咸而不减,嫩而不生。我觉得肯定会抗议:我和本地猪肉是主料。细细品尝辣椒,舌头和牙齿之间有一种清脆但微弱的弹性,敲击着挑剔的味蕾。

一片绿色,传统工艺酿造的酱料,猪油味,鲜醇的猪肉味,滑溜爽口的兔耳木耳,这一刻的记忆无限类似于农村人的味道。

难怪有人说:辣椒炒肉才是家的味道。

19年前,费良辉的父亲,一个农村宴席的老厨师,用最“笨”的手艺,放最少的调料,把这个宴席“标”给他。

在大厨的辣椒炒肉市场流行之前,他也很纠结

晚上,长沙的街道上到处都是霓虹灯,餐馆里挤满了人。费父子到了这里,觉得食品行业的潜力可以挖掘,就招人加入餐饮行业。面对未知,我不自信,就不取姓,取名“同心酒楼”。当辣椒炒肉越来越受欢迎,成为餐厅的“花头”时,“同心”在一次战略转型中被更名为“飞厨”。

这种“骂人”的变化看似简单,实则是信心建立后的强行管理。不考虑菜品、开档、作坊、选址、装修、服务等。,公开承诺29分钟内不提供食物,错单免费,食品供应商的食品市场准入标志认证将是最严格的。

知道了父亲厨艺的精髓,19年后,费良辉不仅以娴熟的技艺和简单的调配,解开了食材背后隐藏的秘密,还在长沙开了26家直营店,将简约家常的味道推向了一个新的高度。仅辣椒炒肉的年销量就超过了100万份。

时令蔬菜,常见的配料,不同寻常的味道

费师傅的菜很有质感。喜欢高端成衣,珍贵的材质,精致的设计,细致的做工……给静物各种感官体验。食物的质感是品牌的命脉,最终体现在口感上。

费大厨家不仅是辣椒炒肉第一,也是煎鲫鱼第一。在一条小鲫鱼身上,剖腹切开,用刀切开,两面煎,淋上酱汁。眨眼间,墨水鲫变成了金黄色光泽的炸鱼。筷子一伸,一片肚腩掉进饭碗里,鱼皮脆皮泡在酱里,刀口肉酥黄,里面白嫩嫩,美味诱惑齐头并进。

炒鲫鱼的夏至到了,如果想吃一盘清热养生的素菜,郴州春豆腐是最好的选择。“我们特意从郴州购买了著名的嘉禾豆腐。只要几把黄豆,加上山上的清泉,用石磨磨成豆浆,煮沸,搅拌,冷却,就诞生了嫩水的泉水豆腐。”费良辉说。拿起菜里的豆腐块,表面浮上一层薄薄的脆皮,包裹在豆腐肉里,里面的小孔是东拼西凑的,所以精致的食物总是很容易动。

郴州春豆腐还有红米焖猪手提色,大碗晶莹果子冻,丝瓜络拌田园海洋炖牡蛎,吃后辣椒皮蛋,这些都是在食客心目中风靡一时的项目。

在一盘辣椒炒肉的影响下,皮蛋青椒抖茄子可以把一系列家常菜从点到面带到火上,改变街边店铺走的超市路线。费父子的冒险之旅最终以其辉煌的成功而闻名于世。

从现在开始到7月18日,当你把这篇文章呈现给前台时,你可以享受100元不到30元的菜品优惠。

正文/曹玉兔/朱蓉

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