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锅盔怎么做 锅盔怎么做的又好吃又好看又快速?

锅盔是怎么炼成的?大师:一个好的锅盔,是最不注重合成的。

为什么你的锅盔骨瘦如柴,满是疙瘩和糊斑,而别人的金黄色却鲜亮酥脆可口?来,供应翠花酸菜,哦不,边肖,供应干货!

想知道一些可以透露的秘密,那就去舒上签锅盔的加盟店问问他们的大厨吧!

这就是,成排坐着分享水果?

我进去的时候,师傅正忙着,案板上有一排排面团。根据傅说大师的说法,这是一种短期的觉醒。

“你现在可能在做面团,也可能前一天冷冻过,但是有活动问题。死的太多,锅盔嚼的硬,活的锅盔不脆。所以要么你可以一次掌握这个学位,要么你可以从两种面团中取出重量,混合均匀。”

锅盔馅已经准备好了。揉面,揉皮,装馅...循序渐进,一丝不苟,整齐有序。从厨师熟练潦草的手艺,我们可以知道他在锅盔上下了多大的功夫。

突然想起来在舒身上签锅盔之前吃过一些梅菜红烧肉饼,问为什么那些饼总能吃到,而且闻起来像是放着潮湿烟火的酱油。

“有两种可能,一是公式不对,二是温度不到位。馅料面团根本不完整。你吃过的梅子肉饼是不是软塌塌的?”

拿去!边肖向厨师竖起大拇指。

“锅盔是一项细致的工作,也是一项系统的工作。灌装配方错误。比如你的馅料冷藏,温度太低,烘烤时会不同步不协调,味道自然不协调;比如你没有足够的‘力量’——这个力量就是那种‘穿透纸背’的力量——力量不够,你的锅盔就不能脆。”

我明白了...

“比如也有泡沫。可能是实力不够。里面的空气体没有被完全挤出来。可能是发酵过程中菌落活跃,也可能是过于分散,形成一个大的层。结果就是互相牵制,到处都是气泡。”

入炉有什么重要的?

“进炉不是说你能进。入炉前,你要确定胚和炉都准备好了。什么是胚胎好?湿度和硬度够吗?炉是什么?炉底的炉口和谐吗?”

“木炭,只是加木炭不能粘,不是说温度问题,而是新木炭旧木炭要想打通的问题,起初内外的差距太大,你也可以把所有不该留下的东西当成新木炭来扑灭。然后将炉盖的盖子预热,炉壁温度与炉膛温度的差值不宜过大,否则锅盔饼胚内外不一,糊糊就生了。”

那么锅盔拿出来有水渍是怎么回事呢?

“你有没有注意到你总是在入炉前刷果汁?”师傅演示道:“还可以用以前的扑火被把做饭的硬度均匀化。但锅盔饼胚不是镜面,总有不同的厚度。有些地方积水比较多。如果在上部,自然就流下来了。”

“但是一个好的锅盔,在你夹出来的那一瞬间,是干脆的,是上下一体的,这要看经验。我给不了你标准数据,就算锅盔有测温枪和秒表辅助。”

傅说大师:“节能应该是这样的。入炉前用了多少水,入炉后几乎同时烘烤出水需要多少热量?这是一个基于感觉的经验问题。如果你比较熟悉,控制好炉温,可以用测温枪和秒表做一个标准化的流程。差距不是太大。”

真的是“听你的话胜过读十年书”。厨师关于郭魁的话,朴实无华,但其实其中有很多原因。希望很多想做好锅盔的朋友多动脑筋,多动手,早日成功!

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