饺子王必备！学走饺子王这几招，落地直接爆卖！

残影学院

时间:12月27-29日

接地点:不镀锡

之前饺子研究的现场视频:

餐饮老板:炸药饺子标准化了，很好！

下节课12月27日开始！

为春节饺子季节做好充分的准备。留住回头客，开始美好的一年！

解决问题，找对人

尹师傅带领研究和开发包子，饺子和馄饨店开了许多投资者

生意这么好！

尹师傅的店每天都排着队

与银大师合作的品牌在全国开设了数千家连锁店

殷大师的“饺子仙”品牌已经进入

阿里巴巴北京盒马鲜活生命所有店铺

尹师傅开发升级的速冻水饺已经进入

北京大学和许多其他大学和军事学院有6个餐厅

并在盒马先声等多家商家销售

受欢迎的饺子从不短缺

目前，尹师傅服务的餐饮企业包括:

Gll馄饨下的Xi十小馄饨和肉豆馄饨

巨化NV苏东海鲜饺子

北京海蛟第六食品公司

山东惠德李绮霞凉蒂馒头连锁店

北京二商集团富越食品厂、河南双汇集团等

落地有效果

1.大师教学公式还教“料包”真正实现百店统一口味；

2.速冻水饺保鲜，冷冻6个月后做出来的水饺不变味；

3.饺子和面条技术，速冻，不同皮的海鲜做饺子出售；

4.万能母馅制作方法，母馅备有数百种口味；

5.饺子馅技术“阴十八味”调味方法，不添加任何添加剂，增强风味和新鲜度

6.四种香料和八种汤圆配方

7.整个过程采用数码饺子配方

8.高价值彩色饺子配方

30年的实践经验

全零继续教学

我们郑重承诺:

餐余大学班

料包，学好！把它拿走！

你可以回家自己做！

100%抄课堂味！

还有一对一跟踪落地服务

代码注册

电话咨询18514456161

18612233075

学习内容介绍

1.饺子馅" 4驴孔"

饺子馅的调料分为“四味”:粉、酱、汤、油

金刚1:油有三种

根据用途不同，自制油分三种，分别是肉馅复合油、素馅复合油、复合芝麻油。

肉类复合油

配料是大豆色拉油7斤，花生油2斤，香油1斤。加工方法:将大豆色拉油和花生油分别煮熟，熄火，然后将三种油混合均匀。

素馅复合油

配料:大豆色拉油5公斤，芝麻油1公斤，植物材料。加工方法:将大豆色拉油倒入锅中，加入蔬菜原料，用小火慢慢煮沸，关火冷却，过滤残渣，与芝麻油混合均匀。

海鲜复合油

配料:大葱750克，姜片500克，泡椒50克，大豆色拉油5公斤。加工方法:将大葱切成四块，切成英寸，与姜片、泡椒一起倒入锅中，加入大豆色拉油，大火烧至80%的热度，小火慢慢炒至洋葱、姜变成褐色。熄火后，捞出炉渣，让它们冷却。

注意

炒辣椒前一定要泡到发涨，这样炒完不容易焦，其次更容易炒出辣椒味。辣椒的浸泡时间不能超过15分钟，否则辣椒的味道会损失太多。

残影学院

金刚2:有两种酱料

尹师傅把做饺子馅的酱料分为两类:深色酱料和浅色酱料。深色酱料主要用于制作猪肉、牛肉、羊肉馅料，浅色酱料主要用于制作海鲜和一些素食馅料。

钻石3:粉分五种

制作饺子馅的粉可分为五类，分别是猪肉馅粉、牛肉馅粉、羊肉馅粉、海鲜馅粉和青菜馅粉。

金刚4:有5种汤

常见的饺子馅汤分为五类:猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤和素馅汤

主承诺1:

最初的“材料包裹”填充方法

30年的经验都是留给教学的

饺子的粉、酱、汤和油

做所有的包

2.“5敌100+”万能填料

这五种饺子馅分为牛肉馅、猪肉馅、羊肉馅、鲭鱼馅和乌贼馅

牛肉馅要注意两点:

1.做牛肉馅，一定要选牛柳或者牛肉上脑肉。其他牛肉纤维太粗，做出来的肉馅味道不好。

2.加入蛋清后，一定要加入藕粉调制。莲藕淀粉细腻，不仅可以使馅料看起来更亮，还可以改善牛肉馅料的味道。

代码注册

电话咨询18514456161

18612233075

猪肉馅一定要注意下料顺序

做猪肉的母馅，一定要把前腿肉和五花肉混合在一起，才能让肉馅更好吃。

1.用猪前腿肉和五花肉做猪肉馅

2.加入黑酱

3.加入猪肉馅粉

4.分几次注射猪骨汤

5.向一个方向拍打，直到变粘

6.加入蛋清

7.加入生粉

8.放在姜末

9.最后，倒入油

3大爆款素食馅料的制作方法:家常菜素食三鲜、海鲜三鲜、细菌三鲜

准备好的馅料直接分发到各大商店

阿姨可以直接包饺子

就这么简单统一百店口味！

省钱！省力！省力！

主承诺2:

做5个母馅，用不同的材料混合

可以改造100多种口味

整个课程0保留了教学和标准化生产

3.答题+尝试，现场学习

问:当我们做肉馅的时候，我们不能总是做得很好。总是有水，特别难包。这个呢？

答:准备肉馅的时候，温度控制尤为关键。如果温度过高，制得的馅料容易产生水和油。因此，我们把肉馅的温度控制在5℃-20℃。特别要注意的是，准备好的海鲜馅，如鲭鱼馅、墨鱼馅、黄花鱼馅、虾馅等。，具有相对较高的含水量和相对较低的浓度。对于很多没有经验的饺子工人来说，包装是非常困难的。这时候就可以把准备好的鲭鱼馅、墨鱼馅、黄花鱼馅、虾馅放进冰箱5个小时以上。取出后，

问:拌馅的时候什么时候加汤，让馅不产生水油？

答:准备素馅的时候，一定要等素馅干了再切。千万不要直接和大量的生水混合。准备肉馅，包括海鲜馅，一定要分几次加入汤料，加入汤料后，一定要保持单向搅拌，直到肉馅吸收了所有汤料，肉馅有粘性的感觉，再加入油搅拌均匀，否则后期存放容易产生水油。

问:如何控制粉、汤、油、酱的投料顺序？

答:准备馅料时，粉、汤、油、酱的投料顺序是有规律的。一般来说，要准备素馅，正确的喂食顺序必须先放入油，再放入含盐的粉末，以密封素馅的水分。在准备包括海鲜馅在内的肉馅时，正确的喂食顺序是先加酱，再加粉，再加汤。汤汁全部被肉馅吸收后，加入蛋清和生粉，最后一步是放油，这样可以长期锁住水分，密封水分。

问:我们每次包饺子，速冻后饺子皮都会干，味道还是很差。香味和鲜味的损失尤为严重

答:饺子在速冻过程中会流失大量水分。流失的水分越多，失去的鲜味和香味就越多。所以，要想保持口感，一定要把饺子冷冻的更快。速冻的最佳温度一般在-30℃以下，温度越低，冻结速度越快。我们可以在店里用冰柜速冻，温度要控制在-18℃以下，饺子40分钟就可以冷冻。之后，饺子需要用保鲜膜或塑料袋密封，以免损失更多的水分。