《本草纲目》中记载蟹壳治病的功效由来已久，日本有以蟹壳为药方的神话。可见，几千年前，古人用甲壳素(壳聚糖)进行医疗。研究甲壳素和壳聚糖的现代学者指出，甲壳素比葡萄糖或纤维素具有更高的生物活性，因为它的主要结构与葡萄糖分子相似；其整体结构类似于植物纤维素，具有支持和保护有机生命的功能。根据现有研究，甲壳素(壳聚糖)对人体健康有以下好处:
1.增强免疫力
甲壳素(壳聚糖)能提高机体的免疫功能，增强免疫细胞的增殖，因此具有增强免疫力的作用。甲壳素(壳聚糖)的免疫增强作用有助于减少肿瘤细胞的损伤，促进受损肝细胞的再生和正常化。
2.无毒抗癌作用
甲壳质(壳聚糖)的抗癌作用已被日本东北药科大学证实，其抗癌作用适用于无毒性反应的生物体。北海道大学的研究小组还发现，甲壳素(壳聚糖)可以抑制恶性肿瘤细胞的增殖和转移。
3.降低胆固醇
甲壳素(壳聚糖)在体内以带正电荷的阳离子出现，能与胆酸、胆盐结合，从而抑制小肠对胆固醇的吸收，不仅减少胆固醇在肝脏的蓄积，还能降低恶性胆固醇(LDL)的浓度，增加良性胆固醇(HDL)的含量，因此对预防动脉硬化和心血管疾病有很好的作用。
4.改善消化功能
甲壳素(壳聚糖)能促进肠道有益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，减少大肠菌群的生长机会，从而达到健胃和调理肠道的效果。
5.抑制因食物摄入过多引起的高血压
普通壳聚糖是一种不能被人体吸收的高分子聚合物，而水溶性壳聚糖经过特殊处理后的水溶性为98%。结果表明，食品中添加的水溶性壳聚糖，由于离子吸附作用，可以被人体附着在食品上，保持了食品原有的风味，但不会被人体过度吸收。所以想要控制血压的人如果吃了含有甲壳素的食物，就不会有吃太多食物的困扰。
6.减少体内重金属的积累
重金属在体内积累会引起神经系统疾病、器官功能障碍等后遗症。水溶性壳聚糖能吸附铜、镉、锌、铀等重金属并将其排出体外。如今，随着环境污染日益严重，水溶性壳聚糖有助于消除体内废物，保证人体生理功能的正常运行。
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