野黄皮一只会讲广西故事的非遗粽

"这是一种土生土长的文化，是地球母亲的礼物."

要不是回家路上消失的那碗饭团，可能就不会有现在的唐沁武仙粽子，也不会有布久巷武仙粽子的非遗传传承人陈俊端。

陈俊团初中上的是全封闭寄宿学校，一个月回家两三次。在回家的路上，总能看到一个老人在街角摆着一个他已经摆好几十年的饺子摊，非常显眼。每次回家都要吃一碗老人祖传的饺子，这是陈俊团的必备。

“现在回想起来，饺子的味道还历历在目。这是我在别的地方吃不到的味道。就算吃两三碗，也不会觉得卡住，也不会觉得无聊。汤圆口感酥脆，粘稠，富有弹性。当你用嘴咬它的时候，你可以感觉到它的咀嚼性，甚至可以听到“Boo Boo”的声音。汤底不是特别甜，刚刚好，味道很错过。”

然后，陈俊团去找老人的饺子摊，再也找不到了。问了邻居，得知老人不久前去世了，家里没人继承摊位。当陈俊团找到老人的后代，当他们提到是否还能做出唐源的祖传手艺时，都回答说不能。

无形遗产存在于我们身边。像空齐一样看似无形却不可或缺。如果我们不小心，它可能会在我们呼吸时消失。当时，有一颗种子扎根在陈俊团的心中。“我不做，不传，真的就没了。”

这不仅仅是介绍。对于吃着自己的粽子长大的陈俊团来说，粽子更像是一颗扎根在心底很久的种子。突然，它在这一天发芽了，很快长成了天上的大树。

粽子文化与家族传承有关。70年后，著名的吴县粽子从广西贵港谭塘唐沁街的一条小巷子里飘出来。民国初年，陈是一个贵族家庭。祖父陈俊端平日爱研究食物。一次偶然的机会，他遇到了一个厨师，是一个老师的私人厨师。这位厨师的来历不明，但许多著名的唐沁菜肴都是他传下来的，五仙粽子的做法也起源于这位厨师。

“吴县粽子”与“吴县”谐音，意思是糯米、绿豆、香菇、五花肉、虾。与普通粽子不同的是，吴县粽子的制作工艺极其精湛，制作吴县粽子所用的五种配料都含有咸、鲜、清、糯的味道和口感。

红枣、八角、茴香、肉桂、陈皮、野黄皮等。按一定比例加入姜、葱、蒜中，只是腌制五花肉的调料。绿豆的处理也很讲究。为了去除绿豆的豆腥味，去皮、磨碎的绿豆要在骨头汤中浸泡几个小时后，再捞起备用。泡好的糯米，加入精心准备的绿豆和腌制好的五花肉，加入香菇、虾仁等食材，用4片粽子叶裹紧，在锅里煮之前香气四溢。包好的粽子要在大锅里煮4小时左右。

以上情怀，尽显匠心。从选材、备料、浸米、煮叶、做馅、拌饭、蒸等步骤，每一个粽子都充满了陈嘉的深情。

“你不会想看它是粽子，它是一种蛋糕，一种更好的点心。所有祭祀的地方都会有蛋糕。不同的是它很接地。这是一种从土壤中诞生和成长的文化，是地球母亲的礼物。”

广西是野生稻的故乡之一。最迟在汉代，壮族先民确立了以大米为主食的地位。在古代，壮族先民适应自然环境，反复筛选栽培糯米，并广泛种植，使其成为生活中的重要食物。除了以糯米为主食外，他们还制作五色糯米、糯米糕、粽子等。，形成了一系列吃糯米的民俗文化。

壮族节日文化与稻作生活密切相关。围绕稻作农业，在壮族先民的观念中形成了一系列的祭祀对象，并成为以祭祀这些祭祀对象为中心的节日活动。

不像现在的大米，可以转基因，可以杂交，糯米必须是土生土长，土生土长，代代相传。古代祖先只在大型活动或祭祀时使用糯米。

早在洛岳文化时期，人们就在研究如何让糯米好吃。对壮族先民来说，糯米本身就是一种信仰，用来祭祀，祈求来年丰收，寓意吉祥祝福。壮族先民一起煮糯米和剥绿豆，代表大地的颜色和收成。

后来到了近代，人们的生活逐渐改善，唐沁家家户户都在粽子里放入各种食材，不仅增加了粽子的差异化，也丰富了粽子的口感。有钱人家甚至在粽子里放花生、猪脚、鸡腿、腊肉香肠、鱿鱼、海鲜。

从一个小粽子的变化看时代的发展。古代物资匮乏，糯米作为一种温热的食物，能撑一天，很有营养。到目前为止，现代人的饮食选择很多，糯米不适合作为主食。”泰爷爷很有先见之明地想到了这一点。通过一些食材和一些调料，糯米吃起来不会觉得油腻，也不会觉得胀胀的，消化不良。也许让我们自己研究一下，就不会想到用山黄皮、甘草等药材做成饺子了。当药材作为配料时，味道和效果自然不同。”这是中餐的神奇之处，也是中餐文化的深厚之处。

唐沁粽子是一种南方粽子。南方粽子不同于北方粽子。北方的粽子一般以三角为主，里面有红枣等甜的东西，再加上糯米和粽子，然后放入肉。北方的粽子一般个头都比较小。比起南方的粽子，大多是两三个甚至一个。

当陈俊团的父亲膝盖疼的时候，陈俊团才真正意识到自己的粽子特别。当年做的五仙粽子，都不是陈君团的父亲准备和调味的。陈俊团的妈妈只会做粽子，不会调馅，所以他只能吃别人做的粽子，但是他吃不惯。

至于粽子的传承，陈俊团直言不讳地说，在他这一代已经断了。如果只把粽子定义为过年的粽子，唐沁吴县粽子传播的机会就不多了，因为家家户户都会包粽子，现在批量生产的粽子越来越多。“谁在乎呢？没有人在意，除非他们觉得这个粽子的味道很好，固执地认为自己的粽子味道和别人不一样。我的文化不一样，我的东西不一样，我必须固执地继承。”

他对所有继承者的感情都不例外。他坚持一个粽子十几年，继承了唐沁吴县粽子的手艺，延续了这个粽子的荣耀和梦想。1999年，陈俊团才正式开始和父亲一起学做粽子。当时，陈俊团刚刚开始高三。

学习的过程总会遇到波澜。对于老一辈来说，还在读书的陈俊团，想继承家族的蝎技，没有前途。“你做什么有什么用，又不是蝎子。”学五仙粽子的时候，爸爸总是一点一点教。

谁对粽子感兴趣？在做粽子的过程中，陈俊团的嘴角一直带着微笑，眼里有光。“我觉得这是一种生活，不要觉得它太复杂，也不要觉得它是一种沉重的负担。这不是负担。我觉得是好事。发扬光大，让更多的人和我一起享受快乐，是一件好事。”

不仅是技巧，更是记忆。一个粽子包含了我们的感情和文化底蕴，传承了几代人的故事，沉淀了日常生活的智慧，包含了千百年来人们对生命和生活的思考。

“这么多年来，我一直想着加减一些东西，简化一些步骤和流程，尝试用别的东西代替某一种调料。可能外人吃不了差价，但我总觉得更差。我想做的不是突出它有多好吃，而是让大家知道钱塘五仙可以当主食吃。”

优秀的传统文化需要创造性转化和创新发展。我们需要的是在不同的时间空、文化文明等因素中找到更合理高效的表达方式，而不是一味的套用传承。现在我们需要在未来为我们创造传统，而不是局限于各种规章制度。

随着时代的进步，有些东西是注定要死的。坚持继承，在继承中创新，在创新中发展，钱塘“五仙”所承载的传统文化需要顺应现代审美。"蝎子的味道和形状不是一成不变的."现在陈俊团也喜欢研究一些中西方的新菜式，学习借鉴。后来陆续推出的“水晶冰饺”、“红蛋水饺心”、“五谷水饺”等一系列品种，在市场上引起了相当大的反响。