水蒸蛋糕 松软水蒸蛋糕做法和配方 松软水蒸蛋糕做法大全

1 蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。

2 在蛋黄中加入10克白砂糖。

3 拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。

4 往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐。

5 分三次把白砂糖加入蛋清中打发

6 高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。

7 分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合。

8 拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。

9 分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。

10 充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。

11 将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否则会发不好。

12 加入炒过的芝麻。

13 蒙上保鲜膜上蒸笼，以免水汽进入影响口感。

14 冷水上笼，水开后蒸十五分钟。

15 松软可口，喜欢甜的可以适量增加白砂糖的量。