“双奥之城”北京：“老字号”也有新风味

吴和协(UI)向记者展示了SAOMI制作技艺。

新华社记者吴子钰摄

新华社北京2月16日电（记者吴子钰）“我从16岁开始学习做烧麦，到现在干这一行已经22年了。”操作台前，吴华侠一边回答记者的提问，一边熟练地擀出一张面皮，又在上面迅速地擀出整整齐齐的24个小褶，动作流畅而自然。

2月15日是中国传统的元宵节。记者跟随由2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象——2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动，来到北京“老字号”便宜坊烤鸭鲜鱼口店，在这里见到了北京都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠。见面时，吴华侠正和徒弟一起，忙着在店里制作烧麦。

工作间隙，吴华侠拿起一只做好的烧麦，向记者介绍起其中的寓意：“每个烧麦面皮上的褶都不少于24个，相当于咱们中国的二十四节气……”说起烧麦的历史和文化，吴华侠如数家珍。

作为中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”之一，都一处烧麦始创于清代，距今已有数百年的历史。2008年，“都一处烧麦制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。身为这项非遗技艺的第八代传承人，吴华侠在坚守传统手艺的同时，也积极寻求创新。

“像这种五彩烧麦，就是2008年为迎接北京奥运会所开发的新产品。”吴华侠说，都一处烧麦制作技艺成为国家级非遗项目已过去近14年，但她对传统手艺的继承和发扬远未停止。

由吴华侠首创、配色灵感来自奥运五环的五彩烧麦。新华社记者吴子钰摄

她边说边向记者展示了一个外表带有红、黄、绿、黑、白五种颜色的烧麦。据介绍，这种烧麦的灵感来自奥运五环，除了保留面团本色的白色外，四种颜色分别用胡萝卜汁、鸡蛋黄、蔬菜汁和可可粉调制而成。

“今年为迎接冬奥会，我们还在着手开发新品种的烧麦。”吴华侠略带神秘地告诉记者，这种新的烧麦不需蒸煮就能食用，比起传统烧麦更像点心。

实际上，吴华侠和北京冬奥会的缘分还远不止如此。2月2日，这位“大师傅”还脱下厨师服，换上运动装，作为当天的第14棒火炬手参与了冬奥会的火炬传递。回忆起这次经历，吴华侠说，自己当时又惊喜又激动。

在吴华侠看来，烧麦技艺的传承和奥林匹克精神有着共通之处。“传递火炬和传承技艺是一样的，就是一直向前，稳稳地把手里的火种不停传下去。”吴华侠说。