重庆中山古镇特色美食有哪些 重庆中山古镇开放了吗

中山古镇是中国的历史文化名镇，已有千年的历史，底蕴深厚，传统的民间小吃数不胜数，来到这里一定要品尝当地的烟熏豆腐、石板糍粑、龙洞砸酒等，具有当地的特色，可大饱口福。

烟熏豆腐

中山古镇是中国历史文化名镇，更是千年古镇，传统民间小吃遍及民间，特别是那竹片上，惹得过往游客的口水直流的金黄油亮的方形豆腐干——烟熏豆腐。

中山的烟熏豆腐制作过程繁杂而精细，首先把黄豆浸在温水里泡，泡胀变软后用石磨盘千磨万转地磨成浆，再滤去豆渣，煮沸，然后，用石膏或卤水点，使豆浆变成豆花，然后用米筛或筲箕，以及特制的木箱将豆腐压紧，再划成若干方块，并将方块豆腐涂上特色香料，放在竹片上，用炭火米糠烟熏而成。

石板糍粑

石板糍粑是中山古镇传统名小吃，是古镇众多历史文化遗产之一。因其用石板作锅，烤热糍粑而得名。将纯糯米用温水浸泡约两天，放入木质蒸笼蒸两小时，把蒸熟的糯米放入石制容器中，用芦苇杆将糯米捣碎，最后将成形后的糍粑放到大青石板上，把糍粑内部烤热，加上黄豆粉等作料即可食用。

龙洞砸酒

中山镇的咂酒主要以高粱、小麦、玉米、糯米、红苕五种粮食为原料，蒸至半生半熟后，拌上纯天然的酒曲药物，放入大肚陶罐或大坛中，以桐子叶或青菜叶密封背气隔氧，并封以泥盖，置放在低温通风的石洞中，待数年后才可开坛饮用。

豆花饭

豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤，而是用做豆腐特有的一种卤，叫做“胆水”。豆花的原料限制，除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和卤。胆水豆花的清香配上蘸水的凛冽，无疑是一道美味的下饭菜!

大蒜鲶鱼

鲶鱼洗净，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。锅内下少量油，入锅烧热，划一下鲶鱼捞出。先将大量蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，浇在鱼身上即可上桌食用。