像过节一样生活。林语堂贪婪的厦门“煎饼”吃这房子
小琪9999
林语堂:“如果世界上有什么值得我们谨慎的,那不是宗教,也不是学问,而是吃饭。”
晚年回忆:假期,三个女儿帮翠丰做厦门煎饼,工序复杂。吃的时候有扁鱼酥、辣椒酱、甜酱、虎苔、香菜、花生,还有切好的葱。先将食材摊在煎饼皮上,然后将烫好的材料包在一勺里,这样就紧牢不可破了。一口下去,酥脆的扁鱼,虎皮苔的干香味,香菜的凉意,各种风味混合在一起,真是天下第一美味。我很贪心。每次我往里面装很多材料,吃之前它就碎了。果汁留在我的手臂上,它遍布我的全身。女儿们没有空段子,就赶紧包煎饼送到我嘴里。
鼓浪屿媳妇廖翠凤做的厦门煎饼,让林家幸福又想家。
闽南人的家常菜在家吃往往比在外面吃更具礼仪性。当然是比较正宗的。但是,去旅游城市厦门旅游的人,可能没有机会去当地土著人的家。会开各种小吃店,让人感受当地风味。
厦门煎饼也不例外,其中水梅是最好的。
有趣的是,有时候同一个东西在不同的地方有不同的名字。其实一般都一样,只是形式和内容略有不同。现在我们说的春卷在厦门叫“煎饼”,在漳州叫“润冰”,在福州炸的时候和国内其他地方一样叫“春卷”。也许是为了让大多数人更容易理解,这个家族选择了更通俗的名字“春卷”作为招牌。
这种做法在厦门是完全传统的。预先准备好干湿适中的煎饼、酥脆的浒苔、碎花生、香菜、虾仁、牡蛎、甜辣酱。
鼓鼓囊囊的,顾客现在就点店员打包,保证每一卷都是家的感觉。
闽南“润冰”、“煎饼”、“春卷”所用的馅料是青葱、荷兰豆;香菇;红胡萝卜;豆芽白肉丝;黄蛋花生等。,五颜六色;包装纸很薄,包裹后能隐约看到各种馅料的颜色。是否可以用“春天包裹的白云”来形容?
煎饼内容丰富,口味繁盛。为了防止面团破碎,汤汁不宜过多,加入浒苔、碎贡糖等有吸湿作用的材料。吃多了很难不口渴,要配汤。
非常推荐水梅家的牡蛎汤。吃起来又好吃又滑。配以小平菜、红葱油、花椒,味道正宗闽南。
闽南韭菜盒和一般东北饺子的外观差别很大。油炸时油皮极其酥脆,富有层次感。每一口脆皮都会扔掉一些快乐渣滓。
韭菜盒子往往用纸盒包装,由客人带回家与家人分享。
其实煎饼也可以。有了好的煎饼皮,蔬菜,各种食材,酱料,一个煎饼可以装18卷,一个保温袋装125根大毛可以节省很多时间和精力。
便宜的家常菜,感觉好真诚,好暖心。
我想走进商店吃点心的顾客会和我一样对墙上的“像度假一样生活”这句话印象深刻。
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