艾尔啤酒 艾尔和拉格啤酒有什么区别？

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今天天气很热，我希望你不要少喝啤酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料，其消费量居世界第三，仅次于水和茶。啤酒一般分为淡色啤酒和淡啤酒。

但长期以来，大多数人都分不清这两种啤酒，对Al啤酒和Lager啤酒的区别也有一些误解。

什么是艾尔啤酒和拉格啤酒？

一般认为Ayr啤酒的发酵温度较高，约16-24°C，酵母多在白酒上层，发酵时产生较多气泡；而贮藏啤酒的发酵温度较低，多在7-13°C，酵母多在酒的底部，发酵过程中产生的泡沫较少。

Al啤酒和Lager啤酒有什么区别？

爱尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在四个方面:历史渊源、风味口感、酵母使用、适宜饮用温度和常见类型。请先看下图。

注:酿酒酵母，也称为面包酵母或芽殖酵母，是发酵中最常用的生物物种。酿酒酵母是与人类关系最广泛的酵母。传统上用于制作面包、馒头等食物和酿酒。

多杀性巴氏杆菌是一种从未从自然界分离出来的物种。它是由酿酒酵母和一种以前未知的耐寒物种无意融合产生的。除了更适合冷处理外，还能更好地促进蜜二糖水合物和蜜三糖水合物的代谢。

一般来说，淡色啤酒的最佳适宜饮用温度是室温，啤酒的颜色和酒体越淡，适宜饮用温度越低；拉格啤酒适合低温饮用，而Bok啤酒在室温下口感最好。

对啤酒和淡啤酒的误解

误区一:艾尔啤酒采用上发酵酵母；贮藏啤酒使用较低的发酵酵母。

仔细观察任何一个发酵过程，很容易发现酵母在整个发酵过程中完全溶解在酒中。在发酵过程中，上亿酵母菌“吃”现有的糖分，不断繁殖，使得用于发酵的麦汁浑浊。与此同时，发酵产生的二氧化碳从底部上升，不断“搅动”白酒。发酵后滤出酵母，酒回清。

所以从某种程度上来说，无论是Al啤酒还是Lager啤酒，大部分酵母最后都是在发酵桶的底部。

上发酵酵母和下发酵酵母的表达可能来源于啤酒发酵顶部泡沫的差异。贮藏啤酒发酵时，也会产生泡沫，但数量较少，体积较小。但泡沫的差异与酵母发酵的位置无关，主要受低温发酵和高温发酵的影响，因为酵母在低温下会反应缓慢。

误区二:艾耶尔啤酒绝对是高温发酵；啤酒的绝对低温发酵。

贮藏啤酒低温发酵有两个原因。一个是历史的起源。阿尔布雷特公爵五世颁布的1553年法令禁止在夏季进行啤酒发酵。从那以后，啤酒厂逐渐使用耐低温酵母进行发酵。二是发酵技术。低温发酵可以最大限度地抑制发酵产生的过量不需要的“副产物”，使最终的啤酒更具麦芽风味，保留更多泡沫。

但也有特殊情况。一些贮藏啤酒酵母在稍高一些的温度下也能很好的发酵，比如加州蒸汽啤酒，韦斯特实验室的2112号啤酒，怀特实验室的WLP810啤酒，它们和贮藏啤酒一样在18°C左右发酵。有些啤酒是低温发酵的，但它产生的啤酒花较少。一些德国啤酒，比如科隆啤酒、陈年啤酒，在13-16°c的低温下也能很好的发酵。

目标

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