烤肉串配料 烧烤店里所有种类的烤串技术及各种串的烧烤配料全在这，建议收藏

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1.烤牛肉串:基于一公斤肉:

1.配料:盐1-2克，味精5克，松肉粉2克，大西大牛肉精8克，德仙1号5克，乙基麦芽粉半克，料酒5克，五香粉6克，洋葱粉姜末各4克，白糖1克，鸡蛋1克，淀粉少许，香油1克；

2.将鸡蛋和切好的肉搅拌均匀，然后加入其他调料搅拌均匀，腌制一个小时，中间搅拌一次。

3.按常规方法穿串，烘烤时刷烤香油，烘烤后刷调味酱，去掉孜然和辣椒粉

二、烤肉串:以一斤为单位:

1.配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、洋葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1克、少量淀粉、腌制、串条、烘烤法

三、烤鸡串:以一公斤鸡胸肉为基准:

1.配料:盐2g、鸡精10g、料酒5g、五香粉3g、松肉粉2g、咖喱粉6g、白糖1g、鸡精20g、胡椒粉5g、沙姜粉6g、葱粉3g、乐嘉鸡粉5g、酵母膏4g、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40g、鸡蛋

2.腌制、串肉、烘烤同上

第四，烤猪肉串:基于一磅里脊肉:

1.配料:盐2克，味精6克，鸡精10克，料酒10克，松肉粉2克，鸡粉4克，鸡蛋1个，五香粉6克，淀粉30-40克，白糖1克

2.腌制、穿串、烘烤的方法同上

5.烤牛筋和牛鞭串:按一公斤材料计算；

1.制作:先将牛筋、牛鞭用开水烫一下，放入高压锅中压制25分钟，然后切片。

2.配料、腌制和串肉的方法与牛肉串相同

第六，烤猪心串:一斤；

1.配料:盐2g、松肉粉2g、味精5g、姜汁10g、五香粉3g、排骨酱10g、葱粉10g、鸡蛋1个、料酒5g、淀粉20g。

2.酸洗和歪斜的方法同上

七、猪、羊腰线:以磅为单位:

1.配料:松肉粉2g、五香粉2g、姜汁10g、叉烧酱10g、珍珠香精5g、葱末10g、料酒5g、鸡蛋1个、淀粉20-30g。

2.酸洗和歪斜的方法同上

八、鸡宝，鸡心串:一斤:

1.配料:盐2g、味精5g、松肉粉2g、料酒5g、叉烧酱10g、鸡精5g、姜汁10g、五香粉2g、葱粉15g、鸡蛋1个、淀粉30g、白糖1g。

2.腌制、穿串、烘烤的方法同上

九、烤鱿鱼串:一磅:

1.调味酱的制备:将100克大豆油放入锅中煮沸，加入300克辣椒酱，辣椒酱油炸后，倒入适量的水，加入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒5克、洋葱和姜末适量，煮沸成调味酱。

2.腌制:将切好的鱿鱼片与60克调味酱混合，喂30分钟，然后用串烤，吃的时候刷上调味酱。这种方法可以用来烤鱼、动物内脏(心脏除外)和蔬菜，烤出来的食物特别香。

十、烤雪鱼串:一磅:

1.选料:选无头雪鱼，听它的话切成段，然后中间剖开，就可以带鱼骨了。

2.配料:盐2g，味精5g，料酒5g，姜汁10g，葱末10g，海鲜酱10g，一个鸡蛋。

3.腌制和串烧同上。

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