黄泥拱 吃过黄泥螺，但你吃过“黄泥拱”吗？

孟非的小米苏州店、昆明店和南通店都已关闭。

第一家店开张已经三年多了。为什么孟忠毅的三家小面馆关门了？网友的评价如何？

在各大社交媒体的网友评论中，靖发现，该品牌的餐厅可能在产品质量和服务方面存在不足。在这些评价中，有很多“贵”、“不好吃”、“不会再来”、“失望”、“不新鲜”、“名不副实”等字眼。

网民在社交媒体上评论孟非的方方面面。

从网民的评论来看，孟非30元以上的面条平均价格并不贵，但也高于市场上普通面条的价格，这在味道上并不令消费者惊讶，在服务上也有所欠缺。但长期排队，却得不到理想的产品和服务，势必会打消很多消费者的二次消费热情。

早在2014年，小米在孟忠毅的第一家店开张的时候，南京餐饮界的人就估算过这家店的收入。小面馆可同时容纳60-68人就餐。根据开业前几个月每天约650人排队，大致可以估计每天有800人就餐。如果按人均40元计算，该店日销售额约为3万元。按照这个消费水平，店铺年销售额高达1000万元，不包括成本，Morphy和他的合伙人赚的利润估计在4000-5000万元左右。

不过，从目前孟非的小规模经营和公众的声誉来看，利润应该远远达不到这个数字。不知道是不是因为线下店铺管理不善。最近几个月，该品牌开始推出方便面，比实体店便宜得多。最便宜的4块钱一包左右，贵的不超过10块钱一包。

虽然网上推出的即食衣服价格便宜，品牌风格似乎也开始走上被接地的路线，但还是有很多网友不买。“这不是方便面吗？”10块钱吃一包方便面健康吗？"

孟非官方微博截图。

似乎到目前为止，无论孟非的各个方面如何努力，品牌的知名度和国家认可度都很难回到三年前的盛况。

明星热衷开餐厅，专业性和精力明显不足

其实这几年可以发现，明星开餐饮企业，有时会暴露出食品安全或者服务等问题。例如，去年3月，明星包贝尔旗下的Lazhuang Hot Pot Restaurant哈尔滨分店出现了用牛血代替鸭血的负面事件。尽管包贝尔后来在微博上向消费者道歉，但网民们并不买账，认为包贝尔和他的餐饮公司在推卸责任。

包贝尔微博道歉截图。

无独有偶，作家韩寒的《文艺餐厅》——很高兴在武汉店见到你，去年3月被曝无证经营，鼠患严重，餐厅环境更是糟糕透顶。最终，执法人员在现场切断了水、电、气和商业。

同时，难吃的食物、服务员态度不好、价格高，往往成为很多“明星餐厅”的槽点。在这样的情况下，很多星级餐厅都难逃经营不善倒闭的命运，雷雨全不成比例。

对于这种现象，中国食品行业分析师朱在接受中信经纬采访时表示，目前国内明星投资餐饮的案例很多，但同时也存在很多问题。很多明星其实并不具备管理和经营餐饮行业的专业能力和精力。

但为什么在这样的情况下，明星名下的餐饮品牌却在快速增长？朱认为，这与明星背后的粉丝经济有很大关系。“当一个明星拥有一定数量的粉丝群体时，他会通过粉丝的一些购买力来加速投资回报的速度和效率。”

明星陈赫在他的微博上为他的火锅店做广告获得了24万个赞。

相对于股市、房地产等投资渠道，餐饮行业进入门槛低、容易进入是明星热衷于投资餐饮的另一个重要原因。得到明星老板的背书，有些餐厅一开张就引起了足够的关注，后期的宣传费用几乎为零，短时间内还会继续曝光，资金会很快撤出。

而餐饮企业成功的核心是产品质量、服务水平、环境水平，明星效应只是对餐厅起到辅助宣传作用。如果本末倒置，忽视餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人没有经营餐厅的经验，不了解餐饮行业的市场规律，所以经常会出现明星餐厅在短时间内扩张，然后很快倒闭的情况。

对于这种现象，朱认为，很多加盟明星餐厅的企业，都是对明星的粉丝效应感兴趣，想快速做空赚钱，这就涉及到投资风险，甚至食品安全风险。“不管是从产业端结合消费端还是渠道端，我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅，还是需要专业的人去做专业的事。”

本版主编肖小军