根据《泉州县志》和《泉州非物质文化遗产大观》一书的记载，泉州润冰皮的制作工艺有着深厚的历史渊源，这与古代泉州的季节和民俗密切相关。泉州西街润冰皮具制作工艺独特，已有一百多年的历史。
吃春饼是泉州代代相传的习俗，自古以来就有，于是春饼皮的制作工艺就产生了。泉州润饼，又名“春饼”，是泉州特有的地方美食，也是闽南颇具影响力的地方小吃之一。泉州有代表性的“西街春饼皮”起源于清朝光绪末年，其创始人傅伟长从小就向傅氏家族族长学习制作春饼皮的技艺。当了老师后，翼城举家迁往泉州西街，用师傅传下来的技艺和秘诀，开始了春饼皮的制作和经营。第二代传人傅晋中，在继承傅伟春饼皮制作技艺的基础上，致力于面糊的研磨和搅拌，根据不同的季节和气候，使用不同比例的原料，充分利用手臂的灵活性，搅拌出既有粘性又有韧性的面糊。烤出来的春饼皮又白又硬，好评如潮。三代传人从小随父学艺，刻苦学习，刻苦练习，很快掌握了一整套春饼皮的制作技巧，在掌握温度方面有了新的突破，深受好评和喜爱。
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