蛋糕奶油的制作 制作蛋糕的工具

烘焙初学者需要了解做蛋糕的工具、设备和用途。工具设备种类繁多，功能和性能各不相同。

一、设备

1.搅拌器

用于蛋糕制作的搅拌器包括大型搅拌器、鲜奶油便携式搅拌器和便携式搅拌器。搅拌器主要用于搅打饼糊和奶油浆，其作用是通过快速旋转，对饼坯或奶油进行搅打和充气，改变其内部物理性质和结构，形成新的稳定的质地，提高产值和口感，有利于稳定饼的装饰和造型。大型混音器体积大，功率大，输出大，稳定性好，但不适合家庭；小型鲜奶搅拌机是一种专业的搅打奶油设备，体积小、重量轻、功率低、速度可调、损耗低、便于携带，适合家庭使用。本发明具有与小型鲜奶搅拌机相同的性能，体积更小，重量更轻，功率更小，损耗更小，携带方便，最适合家庭使用。

2.烤箱

烤箱有很多种，其中层式烤箱或皮勒烤箱用于烘烤蛋糕和面包，是制作熟食的重要设备。选购烤箱的注意事项如下:①外观检查。外表面油漆应均匀，颜色鲜艳，无脱落、凹痕或严重划痕等。门开关应灵活、严密、无缝，窗玻璃应透明。各种开关、旋钮，外形美观，加工精细。表盘清晰易读，易于操作。假冒伪劣产品往往使用假冒商标和包装，或者将组装的产品冒充进口原装产品。盒子有骨瘦如柴、锈斑、外观粗糙、开关不灵活、功能效果不明显、通电后温升缓慢，达不到标准要求。②检查附件是否齐全。如手柄叉、烤盘、烤网等。③检查电源插头。接线应牢固，接地线应完好无接触不良。

二、装饰工具

蛋糕装饰工具一般分为刀具、支撑件、花嘴、花袋、纤维刷、喷笔、花托、模具等。，具有不同的用途:

1.切割工具和支撑件

(1)吻刀:握霜的主要工具，也是涂抹坯体的必备工具。有长短之分，比如8寸，10寸，12寸

(2)锯齿刀:有粗锯齿刀和细锯齿刀两种，长短不一。粗锯齿刀可以用来切蛋糕坯，也可以用来制作奶油表面的装饰质感，而细锯齿刀主要用来切蛋糕坯。

(3)切果器:切果器是蛋糕装饰不可缺少的工具。在蛋糕造型装饰中，很多装饰都离不开水果。切果造型是水果蛋糕装饰的重要内容和方法，切果刀是常用的。

(4)铲子:铲子包括平刃和斜刃，多用于制作巧克力形状，如铲巧克力花瓣、巧克力花、巧克力条，也可制作拉糖形状。

(5)切肉刀:专门用于巧克力雕刻。它有钢刀形、塑料刀形等。它有着不同的造型和明显的钢柔搭配的专业特点。是制作巧克力雕塑的必备工具。

(6)采摘刀:采摘刀是传递糕点的专用工具，包括直采摘刀、心形采摘刀和三角形采摘刀。

(7)刮刀和支架:按用途可分为欧式刮刀和普通刮刀，材质为铁和塑料。欧洲刮刀有不同的形状，一般可分为细齿刮刀、粗齿刮刀、普通刮刀和三角形刮刀。主要用于制作手拉蛋糕款式和表面装饰刮刀，方便快捷。

2.花嘴和花袋

(1)花嘴:花嘴采用冲压而成，质量稳定，边缘整齐；有卷焊成型，这种方法质量不稳定。花嘴有多种形式。黄油可以用来制作边缘、花朵、动物和其他形状。

(2)转换喷嘴:用于滚边袋的前端，调节花嘴的旋转方向，改变花嘴的中间装置。使用方便，多采用硬质塑料，规格有大、中、小。

(3)花袋:滚边袋主要用于组合花嘴和盛放奶油。通过手握，奶油通过花嘴挤出，形状装饰在蛋糕表面。也可以用来装果浆，喷在蛋糕表面装饰。花袋包括布塑料袋和塑料袋。

3.纤维毛笔、喷笔、花棒

(1)纤维刷:用于制作蛋糕奶油造型。刷子处的奶油造型立体细致(如模拟漫画、动物、人物)后，蛋糕上还可以涂上彩色果泥，可以画出各种图形视觉艺术效果。比如西洋画，中国画，都可以用毛笔来表现。

(2)铅笔:铅笔由气泵、气管、铅笔三部分组成，主要用于与其他奶油类食物结合的颜色处理。其原理是将食用元素滴入笔色斗中，通过气压喷出色浆，从而达到色彩处理的效果。喷笔容易上色，色素少，是食品着色的理想工具。

(3)花棒:花棒两端呈锥形，是用花托装花、挤花的专业工具。花架有许多形状，如传统花棒、马来花棒、英国花棒、筷子花棒等。

4.模子

模具是蛋糕装饰和成型工具的一部分，主要包括原蛋糕坯模具、莫斯模具、巧克力模具(冰模具、塑料模具、塑料模具)、水果切割模具、粉末筛分模具等。

(1)原饼坯模烤盘:有活动底模烤盘，甚至还有底模烤盘。苔藓霉菌可分为圆形、方形、心形和三角形。

(2)巧克力模具:巧克力模具有三种:铜冰模具、塑料模具、塑料模具。模具分为凹模和凸模。凸面叫阳模，凹面叫阴模。模具是巧克力成型的主要工具。

(3)糖糊巧克力的制作工具:蛋糕用软、固体材料:造型，分为模具和塑料工具两种。模具包括切割模具和支撑模具，塑料工具是用于成型物理结构的工具。