大米是中国的主食之一。除了大米的品种，还有一个因素就是大米的烹饪方法。蒸饭说起来很简单，无非就是把米放进锅里加水。但是对于用什么水有很多不同的看法。有人认为直接用生水蒸米饭可能致癌，不如用热水蒸米饭。用生水好还是开水好？蒸饭最好吃的方法是什么？
作者 赵晓田之所以不建议直接用生水煮饭，主要是因为自来水中含有氯。自来水中的氯来自哪里？自来水中的氯主要来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂加漂白剂的主要作用是消毒，氯消毒是自来水生产的最后一步。将氯加入水中进行反应，然后将水输送给市民家庭使用。
氯本身有刺鼻的气味。如果做饭的时候闻到这种味道，说明水质本身有问题。根据国家标准《饮用水卫生标准》，自来水厂的水中余氯含量低于4毫克/升，而我们家的自来水中余氯含量一般为0.33毫克/升..自来水加热煮沸后，氯会挥发。开水中的氯含量只有0.03mg/L，很低。即使我们在蒸笼热的时候盖上盖子，它也不是完全密封的。加热后氯还是会挥发，自来水中的氯就不用担心了。
用热水煮饭不仅可以缩短煮饭时间，还可以防止米饭中的B族维生素因长期高温加热而被破坏，从而保留更多的营养成分。
如果你想蒸出美味的米饭，你也可以在米饭中加入一些配料。比如蒸米饭的时候加果蔬汁。做出来的米饭不仅看起来更开胃，还增加了营养；用茶叶煮的米饭含有淡淡的茶香。茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化和抗菌作用，有助于抑制心脑血管疾病...
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