李先生 40年800家店，“李先生牛肉面大王”不能说的秘密

说到中国最早的大型餐饮连锁品牌，很多人首先想到的是国外的麦当劳和肯德基，却不知道在麦肯之前出现了一个品牌，那就是“加州牛肉面王”，在当时就超过了麦肯。

现在40多年过去了，这个品牌还可以吗？本期《鸿博高端访谈》专访了鸿博掌门人张，向您展示了鸿博这个品牌几十年来的风风雨雨。

中国快餐品牌，1972年诞生于美国，改革开放后进入中国，成为中国最早的中式快餐连锁品牌。现在它在全国150多个城市拥有800多家商店。是李先生的牛肉面王。

1987年，他以15万美元开了一家面馆

“我花了15万美元开了一家面馆。当时觉得脑子肯定有问题。”张多次对说:

1987年，1美元相当于3.7元人民币，他的叔叔是加州牛肉面王创始人李北起先生。

在张的概念里，开一家面馆就像街上那些情侣商店一样，最多需要2万元。而叔叔的这一举动，让他觉得相当不可思议。

张并没有太注意舅舅的面馆，但是有一次路过他很惊讶。店里生意好到同一条线的长龙断了几个弯。

后来他才知道，排队的不是一两天，而是每天。就连半年后最早落户中国的世界闻名的外国快餐店也开了肯德基，离这条街只有几百米，排队情况也比不上。当时牛肉面王平均每天周转次数超过30次，排队两三个小时也是正常的。

这家面馆环境明亮干净，一下子就和市面上其他面馆分开了。而且，一斤生粉，一斤生牛肉，做三碗面。这种“大碗面大块肉”比只有小碗牛肉的兰州拉面更适合晚餐，更吸引北方人的目光。而这样一碗分量足、汤头鲜美的面条，只需要2.8元。

李先生牛肉面王经典牛肉面

不过张后来才知道，吸引客户的不仅仅是重量，还有后端设备。当时店里所有的现代化设备，比如冰柜、展示柜、厨房的装修材料，都是从美国进口的。他终于明白了舅舅为什么要花这么多钱开店:没有先进的设备和先进的理念，这种面条的纯正品质是坚持不了多久的。

这背后的原因应该从创始人李北起的出身背景和他在美国的创业经历入手。

改革开放后，国内经济复苏，李北起先生决定回国投资，于是在我们前面提到的北京东四西街开了第一家店。

开创中国快餐连锁经营的先例

舅舅家的面馆经营的好，管理的独特，生意的兴隆，让张越来越感兴趣。这时他的工作遇到了瓶颈，最后他决定加入团队，叔叔也欢迎他当助理经理。

“都说是副经理，其实是夜班，最辛苦的一个。”晚上商店关门后，张开始为第二天的开业做准备。他清楚地记得，当时他每天晚上要煮400多斤牛肚，1000多斤牛肉，相当壮观。

在叔叔张的影响下，特别注重“标准化”，在煮牛肉的同时，他探索出了生产优质牛肉的方案。牛肉面王第二家店开张的时候，他就开始设计和分发调料包，自己编了第一本员工手册。

这个带有美国基因的面馆品牌不仅成为了当时时尚和国际化的象征，也开创了中式快餐的连锁经营。

90年代，牛肉面王在中国兴盛。1993年北京开了27家店，90年代后期全国开了200多家。此外，在北京、河北、山东、辽宁等地建立了大型现代化中心工厂，并取得了许多开创性举措。

接下来的十年，牛肉面王继续大踏步前进。

这源于深厚的品牌基础和张的大胆举动。2001年，张从李北起手中接过牛肉面王的大旗，成为新的领导者。他全力打造供应链，为品牌建立真正的体系，实现全过程控制。

当时国内快餐还在手工作坊，牛肉面王的面粉和牛肉已经完全标准化，每块牛肉的重量偏差不会超过1克，在硬度、形状等方面完全统一。

工业化、标准化成为牛肉面王快速发展的引擎。截至2008年，已开设400多家门店，覆盖华北火车站、高铁站、机场、街道、社区。可以说，牛肉面王在华北随处可见。

布兰德改名以悼念李先生

2008年，既有强势扩张的喜悦，也有李先生去世的悲痛。今年牛肉面王创始人李北起先生去世，公司品牌更名为贡品。

因为“加州牛肉面王”这个名字涉及到国家和地区，所以迟迟没有注册，导致村舍横行。最终，张忍痛放弃了使用了16年的品牌名称，更名为“李先生牛肉面王”。

这是张对商标注册问题的解决，也是对他叔叔的深切哀悼和无限怀念。

品牌名称变更会不会引起加盟商的质疑甚至反对？奇怪的是，它没有。这是由于其特殊的加入方式。张透露，李先生的牛肉面王加盟几乎是他和朋友之间的合作经营，而不是社会的公开加盟，所以每当总部战略调整时，加盟商都可以给予相应的支持。

10年缓慢进步的痛苦

基因好，基础强，跑的快。如果顺着这个趋势，李先生的牛肉面王可能很快就会成为中国快餐巨头。但是，这只跑了30多年的骆驼，似乎太累了，接下来的10年，它只会慢慢地走。

“时代变了，快餐变了，我却没变，太可怕了。”回想起这几年自己跟不上时代，他很恼火。

近几年餐饮的巨大变化有目共睹，快餐业态的变化更具颠覆性。从消费者认知的角度来看，过去的新潮时尚在今天似乎是司空见惯甚至是低端的；从员工的角度来说，过去为了生存而努力的情侣，现在大多都成了被降维打击的大财团。

经过苦心思索，他鼓起勇气在2016年全面改革品牌。

振兴和全面改革

牛肉面王最大的问题是消费群体的老龄化，其客户绝大多数是80后、70后甚至更老的群体。为了吸引新一代消费者的注意力，改革势在必行。

1丰富的产品

经典与新产品一起推出，努力开发米制品等休闲产品。这是基于下午市场和晚上市场的运营比例的变化而进行的调整。

以前下午市场和晚上市场的销量是平分秋色的，现在差不多七三个了，因为顾客晚上不愿意吃快餐，更喜欢休闲体验。为此，牛肉面王新推出了40道配菜和饮品，如羊肉串、炸串、辣椒鸡、带肉汁的蔬菜拼盘等。

2翻新空

年轻一代有了新的美感，李先生的牛肉面王也在空中努力进行创新升级。以北京海淀黄庄店为例，新空房间充满了吸引年轻消费者的审美元素。

3升级模式

产品和环境更新其实只是一种形式，本质上是模式的迭代。李先生的牛肉面王正在探索将纯快餐改为清淡的晚餐模式。

4互联网营销

李先生的牛肉面王正在努力拉新的。双十一策划的2018年“红黑卡”销售活动，是拉近品牌与年轻消费者距离的一次伟大尝试。

一夜之间，天猫卖出了3.5万多张卡，共卖出了16万碗牛肉面，总成交金额196万元。购买人数达到33，219人，其中65%是新用户。

5拓展子品牌

他们也在拓展“牛刀”这个品牌，融合了中国、亚洲乃至世界的牛肉吃法。他们的志向是做好牛肉产业链的布局，让原有的供应链更好的平衡。

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比麦肯更早，一度比开创中式快餐连锁经营的麦肯更受欢迎。毫无疑问，李先生的牛肉面王创造了那个时代的辉煌。但是餐饮是一条很长的路，一旦松懈就可能被时代抛弃。

幸运的是，李先生的牛肉面王已经踏上了火力全开的新征程。在近日举行的“2019中国餐饮营销峰会”上，李先生的牛肉面王荣获“2019中国快餐品牌十大榜”。

我们期待在全国150多个城市拥有800多家店铺，在不久的将来展示全新的一面，也期待让它更加辉煌。

未来，李牛肉面王先生还将全力做大牛肉生意，专注牛肉产业链，与澳大利亚等世界知名牛肉厂商合作，成为专注牛肉的专家，为国人打造健康牛肉品牌；此外，它将在牛肉快速消费品和新零售方面进行全新的探索和突破。