油条精 老北京叫它“油炸鬼”！

”两兄弟长长地拥抱在一起，走到池塘边。有人来救他们，瘦子就变得又胖又黄。”这还是我小时候听到的一个谜语。答案其实很好猜。油条！油条是中国一种古老的传统油炸面食，历史悠久。具体起源时间虽然无法考证，但至少在宋代(或许更早)就有了。油条一般吃的越早越好，分布越广，无论大江南北。他们的名字到处都不一样。比如天津叫胗(水果的写法不对，所以不是水果吗？)，或者炒鸡胗；北京叫油条，老了也叫鸡胗，不过更叫“炒鬼”，当然也叫“炒鸡胗”，为什么不叫鸡胗呢？

有人告诉我:炸鬼在广东不叫吗？我也不熟悉粤语。可能是巧合吧！并不新鲜。有些东西就像人一样。有大牌也有小名。大牌就是学名。小名是当地方言的名称。很多东西在不同方言里叫一样的。要说这个“油哥”的经历也是挺跌宕起伏的。老北京时期，不管是流动小贩还是带卷首小孩的商人，卖早餐的大多是油条；后来公私合营减少了早摊的数量，但仍然可以在公共小吃店吃；随着改革开放和鼓励个体经营，各种早盘如雨后春笋般出现，大街小巷都是油条。有时候，你可以看到，在稍微繁华的地段，有几个油盘在冒烟；

近年来，随着人们对健康饮食和食品卫生的重视，油条似乎从我们的视线中消失了。即使偶尔看到，也往往标有健康油条、无矾油条、无铝油条等字样。，和原来的味道真的不一样。错误的油条真的不适合长期食用。尽管存在废油的问题，但人们的肠胃并不缺少油和水，油炸食品确实不健康。况且油条的油总是反复使用，不可能一天换一壶油，成本太高。众所周知，润滑脂在长期高温后会产生有害物质。此外，在传统的油条制作过程中加入了明矾，也称为明矾。后来发明了膨松剂，也叫发酵粉和油条。

明矾主要由十二水硫酸铝钾组成。虽然可以入药，但不宜经常食用。其实发酵粉的成分和明矾差不多，最大的共同点就是含有铝，是少数几种人体不需要的轻金属微量元素之一。吃多了会引起各种精神疾病。然后是无铝膨松剂，但是那些习惯吃“老油条”的人总觉得不是味道。还记得当年出现的洗衣粉油条吗？当时是油哥正常化时间，不知道吃的是明矾还是洗衣粉。反正有个笑话，说是有个早点摊的老顾客，这一天来吃油条，刚吃了一口就对老板说:今天不是熊猫吧？老板一脸尴尬:啊！创新与时俱进不是很流行吗？于是我专门用了一个新牌子，加了一点蓝水。

基于以上原因，不难理解为什么“老油条”越来越少，新的健康油条“占领”市场。为什么要两根油条一起炸？新时代的年轻人给了他们新的解释:“爱情一定要在一起，哪怕你在一个煎锅里！”当然，这是个玩笑。油条一定要两个“面”在一起，因为一个不好吃。油条外酥内软。如果一根面条在锅里煮，它太稠而不能煮，当它在里面煮的时候，外面会被烧焦。两个根部压在一起，便于烹饪，接触面略显接触不到，以保持“外嫩”。

而且是两个油条一起炸的典故，这也是油条之所以被称为炸鬼的原因:据说油条是南宋临安(杭州)人发明的，或者说是最开始的时候，怎么能说油条是宋代“至少”的呢？当然这是传说！相传南宋时，奸臣和他的妻子王，在皇帝面前对外交往，谗言。十二枚金牌召回抗金名将岳飞，最终在馆杀死忠于国家的岳元帅。这件事一出，不仅是这位一心要收复河山的忠臣义愤填膺，就连民间也对秦桧夫妇恨之入骨。

因此，人们做了两个面团，一男一女，并把他们比作和王。然后他们把两个面塑压在一起，拉长，放在煎锅里煎，叫“油煎杜松”，好吃又解恨。但是在那个时候，秦桧还没有死，他还是首相。他很厉害，大家都怕被报复，还不如保密，就把谐音变成了炸鬼。

关于油煎鬼的传说还有另一个版本:与目连和尚救母的故事有关。神话的这个故事源于佛经，想必大家都很熟悉。据说木莲和尚在7月15日以十僧之力打开了丰都城的大门，救出了被困在地狱的母亲。结果地狱里的十万饿鬼都不小心被放出来了(这就是鬼节的由来)，饿鬼来害死人，于是地藏王菩萨自己派坐骑去听野兽捉鬼，捉到后下油锅示罚。所以人们有七月十五吃炸鬼的习俗。

木莲和尚救母的故事最早见于东汉初从印度传入中国的玉兰盆地佛经。根据这种说法，油条的诞生自然比宋朝早得多。反正油条是常见的食物，大家都吃过，除了“炸鬼”这个名字，现在几乎不叫了。偶尔在相声作品里还能听到演员模仿老北京的叫卖声:“油清了，面白了，扔锅里飘，好大滴~ ~炸鬼来了”。听起来像唱歌，形象地还原了油条也被称为油炸鬼的时代。

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